食品级纤维素酶在果蔬加工中的作用

食品级纤维素酶能够高效分解果蔬细胞壁中的纤维素，破坏植物组织结构，使细胞内的汁液、色素、风味物质和营养成分充分释放，在果蔬加工中起到关键作用：

1. 提高出汁率分解果肉细胞壁，减少果肉残渣，大幅提升果汁、蔬菜汁的出汁率，降低原料损耗。

2. 澄清果汁、提升透明度降解导致浑浊的纤维素、果胶等大分子物质，使果汁清亮不沉淀、不浑浊，提升外观品质。

3. 改善风味与口感使果蔬中的香气物质、糖分、有机酸更充分释放，让果汁口感更顺滑、风味更浓郁。

4. 促进营养成分释放帮助果蔬中维生素、矿物质、多酚等营养物质更易溶出、更易被人体吸收。

5. 降低黏度，便于加工降低果蔬浆体黏度，便于过滤、浓缩、杀菌、灌装等工业化连续生产。

6. 延长产品保质期减少因大分子物质引起的沉淀、分层，提高产品稳定性，延长货架期。

适用产品

• 各类果汁（苹果、橙、葡萄、蓝莓等）

• 蔬菜汁（胡萝卜、番茄、芹菜等）

• 复合果蔬汁、果酒、果酱、果泥

• 冻干果蔬、果蔬脆片、植物提取物