食品级纤维素酶如何促进果汁澄清

一、果汁为什么浑浊？

新鲜果汁浑浊，主要是因为：

• 果蔬细胞壁中的纤维素、半纤维素、果胶等大分子物质

• 破碎后悬浮在果汁中，形成细小颗粒，导致浑浊、沉淀、分层。

二、纤维素酶的澄清原理

食品级纤维素酶能专一、高效降解纤维素：

1. 分解细胞壁结构破坏果蔬细胞之间的纤维素骨架，让悬浮的大分子絮状物解体、变小。

2. 降低悬浮颗粒含量将不溶性纤维素分解为可溶性小分子糖，减少果汁中的固形物悬浮物。

3. 协同澄清与果胶酶等配合使用时，可彻 底降解果汁中的浑浊物质，让颗粒失去悬浮能力，自然沉降。

4. 提升过滤速度降低果汁黏度，使过滤更顺畅、更快，不易堵滤网。

三、最终效果

• 果汁清亮透明、色泽鲜亮

• 久放不易浑浊、沉淀、分层

• 口感更顺滑、风味更纯净

• 提升产品稳定性，延长货架期