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| 主要用途 | 营养强化剂 |
| 生产许可证编号 | 见包装 |
| CAS | 有 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 25kg |
| 外观 | 粉末 |
| 保质期 | 24个月 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 主要营养成分 | 牡蛎肽 |
| 含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
| 作用维度 | 具体效果 | 核心原理 |
|---|---|---|
| 营养强化 | 补充蛋白质、锌、牛磺酸 | 牡蛎肽富含氨基酸、微量元素和生物活性物质 |
| 保水增嫩 | 提升馅料保水性，口感更鲜嫩多汁 | 小分子肽的亲水性和水合作用 |
| 提鲜增味 | 增强馅料鲜味和风味层次 | 富含呈味氨基酸和牛磺酸 |
| 结构改善 | 增加馅料粘弹性，不易松散 | 肽与肉蛋白的相互作用 |
| 抗氧化 | 延缓馅料氧化变质，延长保鲜期 | 牡蛎肽的抗氧化活性 |
根据多家食品级牡蛎肽供应商的产品资料，牡蛎肽作为营养强化剂，可广泛应用于面制食品中 。
| 营养成分 | 含量参考 | 营养意义 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | ≥80%-95% | 优质蛋白来源，补充馅料蛋白质含量 |
| 锌 | 22.54 mg/g（干品） | 促进食欲，增强 免 疫力，儿童和成人均需 |
| 牛磺酸 | 50.6 mg/g（干品） | 护 肝、抗 疲 劳、促进 大脑 发育 |
| 氨基酸 | 含18种氨基酸 | 包括人体必 需氨基酸和支链氨基酸 |
应用价值：在饺子、馄饨、包子等面食馅料中添加牡蛎肽，可以：
开发儿童营养型馅料（补锌促生长）
开发男性健康型馅料（补充牛磺酸和锌）
开发老年营养型馅料（易吸收蛋白来源）
牡蛎肽具有良好的水溶性和亲水性，这是其在馅料中发挥保水作用的基础。
小分子特性：牡蛎肽相对分子量在200~800道尔顿之间，具有良好的水合能力
冷水速溶：能迅速溶解于水中，形成均匀的溶液，便于与馅料混合
保水机制：牡蛎肽的亲水基团能与肉馅中的水分结合，减少加工和烹煮过程中的水分流失
实际效果：
肉馅更加鲜嫩多汁，不易发干发柴
馅料与面皮结合更紧密，不易分离
烹煮后馅料收缩率降低，口感更饱满
牡蛎肽本身具有淡淡的牡蛎特有气味，富含呈味物质 。
| 呈味成分 | 作用 |
|---|---|
| 游离氨基酸 | 提供鲜味和醇厚感 |
| 小分子肽 | 增强味觉层次，延长回味 |
| 牛磺酸 | 特有的海鲜风味来源 |
应用技巧：
适量添加可提升馅料的鲜味强度，减少味精等调味品用量
与其他肉类（猪肉、鸡肉、牛肉）馅料搭配，形成复合风味
特别适合海鲜风味馅料的开发（如牡蛎韭菜饺子、海鲜馄饨）
牡蛎肽的小分子肽能与肉蛋白发生相互作用，改善馅料的质构特性。
增强粘弹性：肽与肉蛋白交联，形成更致密的三维网络
改善乳化性：有助于肉馅中脂肪和水的乳化，减少油脂析出
增加凝聚力：馅料更易成型，包制时不易松散
牡蛎肽具有抗氧化活性，可延缓馅料的氧化变质 。
清除 自由基：抑制脂肪氧化，减少哈喇味产生
护色作用：延缓肉馅变色，保持鲜亮色泽
延长保质期：对于冷冻馅料和预制冷冻食品尤其有价值
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