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| 主要用途 | 增稠剂 |
| 执行标准 | GB 28304-2012 |
| 生产许可证编号 | SC20137078402083 |
| CAS | 54724-00-4 |
| 包装规格 | 25kg |
| 级别 | 食品级 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
这是可得然胶最独特、不可替代的作用。植物蛋白（大豆、豌豆蛋白）自身难以形成动物肉那种层次分明的纤维状咬感。
| 功能维度 | 作用机理 | 应用效果 | 证据来源 |
|---|---|---|---|
| 纤维结构模拟 | 在高水分挤压过程中，可得然胶与植物蛋白形成“蛋白质-多糖二元复合网络”，诱导蛋白定向排列 | 组织化度增加，形成类似肌肉纤维的拉丝感和嚼劲；素肉饺子口感明显优于传统干法拉丝蛋白产品 | |
| 塑形与抱团 | 加热后形成三维网状凝胶，将分散的蛋白、淀粉、油脂等组分物理锁定 | 素火腿、素肉块切片完整不碎裂，烹饪不散型 | |
| 质构精细化调控 | 与油菜籽蛋白复配（1:9至9:1），协同增强硬度和弹性 | 改善植物肉制品质构，满足清洁标签需求 |
关键点：可得然胶不是“辅助”面筋网络（很多植物肉不含面筋），而是独立成网，这使其在无麸质植物肉中具有战略价值。
素食肉制品常面临口感干涩、缺乏油脂润滑感的痛点。
| 功能维度 | 作用机理 | 应用效果 | 证据来源 |
|---|---|---|---|
| 脂肪质地模拟 | 可得然胶与瓜尔豆胶复合，经高压均质制成微米级软颗粒凝胶（微凝胶脂肪替代物） | 在低脂乳化肉糜中模拟脂肪颗粒的破裂感和润滑感，同时改善色泽 | |
| 水分保持与汁液感 | 理论吸水值达1:100，加热成胶后将水分锁定在网络内部 | 减少烹饪失水，产品柔软多汁；即使高温加热也不会像卡拉胶那样融化析出液体 | |
| 口感Q弹化 | 可得然胶属“韧性胶体”，介于琼脂（脆）与明胶（软弹）之间 | 增加素肉咀嚼时的回弹感和爽脆感，仿真度大幅提升 |
应用示例：素鲍鱼、素海参产品中，可得然胶与魔芋粉复配（总添加4~8%），解决了传统魔芋制品过硬脆、冷冻后严重出水的顽疾，实现类似真鲍鱼的细腻Q弹。
素食肉制品需经历高温杀菌、冷冻储运、复热烹饪等多重考验，可得然胶在此类场景中表现远超卡拉胶、琼脂等传统胶体。
| 功能维度 | 作用机理 | 应用效果 | 证据来源 |
|---|---|---|---|
| 热稳定性 | 凝胶熔点为140℃，热不可逆 | 可耐受高温蒸煮、油炸、罐头杀菌，不变形、不融化 | |
| 冻融稳定性 | 冷冻解冻后凝胶强度变化极小 | 冷冻素肉丸、素肉排解冻后不析水、口感不劣化 | |
| 抗酸性 | 凝胶网络耐酸稳定 | 适用于番茄酱汁素肉、酸辣风味的植物基产品 | 间接佐证 |
成本效益：可得然胶预制胶体（2%浓度）成本约4元/kg，但因其高持水性，实际使用成本远低于名义成本，可应用于3~4元/kg成本区间的产品，兼具品质提升与成本优化。
| 产品类型 | 作用定位 | 典型添加量/配方 | 证据来源 |
|---|---|---|---|
| 素火腿、素香肠 | 结构增强、切片性、保水 | 预制胶体添加量10%左右（基础参考） | |
| 素肉丸、素鱼糜 | 弹性提升、烹饪不散 | 0.5%~3.0%（常见范围） | |
| 素鲍鱼、素海参 | 细腻Q弹、耐冷冻、无碱味 | 复合胶体（可得然胶70~80%+魔芋+黄原）占产品5~15% | |
| 高水分挤压植物肉 | 纤维定向、组织化度提升 | 与卡拉胶、马铃薯淀粉等复配 | |
| 低脂乳化肉糜 | 脂肪替代、润滑感 | 与瓜尔豆胶复配制备微凝胶 | |
| 通用植物基人造肉 | 全质构模拟 | 与魔芋粉、糯米发酵物等协同 |
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