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| 主要用途 | 增稠剂 |
| 执行标准 | GB 28304-2012 |
| 生产许可证编号 | SC20137078402083 |
| CAS | 54724-00-4 |
| 包装规格 | 25kg |
| 级别 | 食品级 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
包括：冷冻熟面、速冻蒸饺、冷冻水饺/馄饨、冷冻乌冬面等。
可得然胶的核心贡献：解决长期冻藏导致的口感硬化、煮制浑汤、断条率高 三大痛点。
| 应用产品 | 添加方案 | 冻藏条件 | 量化改善效果 | 来源 |
|---|---|---|---|---|
| 冷冻熟面 | 0.5%（最 优） | -18℃，10周 | ↓蒸煮损失率 7.85%→1.97%（-74.9%） ↑吸水率 107.9%→146.7% ↑拉伸强度 10.54g→20.13g（+91%） ↑断裂距离 23.77mm→40.20mm（+69%） ↓可冻结水含量 -30.28% ↓冰晶总体积 -15% ↓冰晶迂回度 -30% | |
| 冷冻熟面 | 0.5% | 10周冻藏 | ↑面筋蛋白二硫键含量 2.36→5.99μmol/g（+154%） ↓游离巯基 2.96→1.05μmol/g ↓SDS可萃取率 -9.4%（蛋白解聚抑制） | |
| 速冻蒸饺面皮 | 可得然胶0.52%+卡拉胶0.65%+醋酸酯淀粉6.54%（AsCC复配） | 28d冻藏 | ↓水分流失率 -6.24% ↓可冻结水含量 -27.21% ↑弹性 0.87 ↑储能模量G‘、损耗模量G’‘提升 ↑α-螺旋/β-折叠有序结构占比提升 | |
| 速冻蒸饺面皮 | 同上 | 5次冻融循环 | ↓水分流失率 -5.03% ↓可冻结水含量 -26.75% ↑亮度L* 高于对照组 ↑微观网络结构更致密均匀 | |
| 低筋粉冷冻熟面 | 0.5% | 熟制+冻藏 | ↑煮制过程结构完整性，9min煮制边缘仍光滑（对照组破裂） ↑坚实度先降后升（热成胶贡献） ↑黏性高于对照组（抑制水分流动性） |
关键结论：0.5%是冷冻熟面得然胶添加的效应峰值，超过此值（如0.9%）会因竞争吸水、空间位阻反而破坏面筋网络结构。
包括：素鲍鱼、素海参、素腰花、素虾仁等。
可得然胶的核心贡献：解决传统魔芋制品冷冻解冻后严重出水、口感变硬脆的行业难题。
| 应用产品 | 添加方案 | 技术痛点 | 可得然胶解决方案 | 来源 |
|---|---|---|---|---|
| 素鲍鱼/素海参 | 可得然胶2~6%+魔芋粉2~6%，两者总量4~8% | 魔芋胶冷冻后出水严重、硬脆度升高、有碱味 | 可得然胶提供抗冻稳定性，冷冻解冻失水少，口感细腻Q弹（非硬脆），无碱味 | |
| 通用仿真素食 | 可得然胶添加 | 耐热耐冻性不足 | 利用耐热耐冻特性及强力弹性口感，制成各类素海鲜 |
关键结论：在仿生素食中，可得然胶不是替代魔芋，而是与其复配——魔芋提供脆韧骨架，可得然胶提供抗冻保水性和细腻Q弹感，二者协同才能兼顾口感和冻融稳定性。
包括：冷冻卤牛肉、冷冻肉丸/狮子头、冷冻饺子/烧卖/汉堡肉饼等。
可得然胶的核心贡献：解决冷冻肉制品解冻失水、口感变柴、组织结构松散问题。
| 应用产品 | 添加方案 | 量化/定性效果 | 来源 |
|---|---|---|---|
| 卤牛肉 | 2%可得然胶（内部添加） | ↑嫩度、↑保水性、改善冻融稳定性 | |
| 卤牛肉保鲜膜 | 2.5%可得然胶基膜+多聚赖氨酸+花青素 | 抑菌、护色，可用于冷冻肉品涂膜保鲜 | |
| 冷冻肉丸/狮子头 | 0.1~1.0%（分散液添加） | ↑弹性、↑结着性（不易松散）、↑保水性、↑保油性、水煮不泥烂 | |
| 预制食品（饺子/烧卖/汉堡/鱼块） | 可得然胶添加 | 冷冻-解冻稳定性、热稳定性，防止肉汁混合浸透，保持外观新鲜 |
关键结论：可得然胶在冷冻肉制品中属于全能型改良剂——既改善生肉糜的乳化稳定性，又提升熟肉制品的抗冻能力，还可作为可食用膜基材用于表面保鲜。
冷冻食品品质劣变的根源是冰晶的形成与重结晶——冰晶刺破细胞/凝胶网络、导致蛋白变性、淀粉回生、解冻后水分流失。可得然胶的干预是系统性、多靶点的：
可冻结水含量降低：冷冻熟面↓30.28%，速冻蒸饺面皮↓27.21%。
冰晶体积与形态优化：冰晶总体积↓15%，迂回度↓30%（冰晶通道更曲折），分布更均匀。
水分迁移抑制：强结合水比例↑，自由水比例↓，维持“外高内低”水分梯度。
机理：可得然胶凝胶网络具有高密度亲水基团，通过氢键将部分水分子“锚定”在网络内部，使其在冰点以下无法结晶成冰。
二硫键含量↑154%（2.36→5.99μmol/g）
游离巯基↓64.5%（2.96→1.05μmol/g）
SDS可萃取率↓9.4%（蛋白解聚程度减轻）
二级结构稳定化：α-螺旋/β-折叠有序结构占比提升，抑制向β-转角/无规则卷曲转变
机理：可得然胶凝胶网络物理包裹面筋蛋白，减少冰晶对蛋白纤维的直接刺破；同时通过空间位阻抑制蛋白分子链的自由折叠与异常聚集。
延迟二次糊化：抑制冻藏过程中淀粉热稳定性的下降
糊化黏度稳定：抑制冻藏导致的糊化黏度异常升高
微观损伤减轻：淀粉破损/脱水程度下降，明/暗面积比0.165→0.418
机理：可得然胶与淀粉竞争水分，并可能形成多糖-淀粉复合物，阻碍淀粉分子链在低温下的重排回生。
微观结构：面筋网络更致密均匀，孔隙更小
流变特性：储能模量G‘、损耗模量G’‘提升，黏弹性增强
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