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| 主要用途 | 增稠剂 |
| 执行标准 | GB 28304-2012 |
| 生产许可证编号 | SC20137078402083 |
| CAS | 54724-00-4 |
| 包装规格 | 25kg |
| 级别 | 食品级 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
可得然胶在烘焙馅料中解决的并非“增稠”或“保水”，而是将无法操作的高流动馅料转化为可操作的固体形态——这是其他胶体（卡拉胶、琼脂、变性淀粉）难以兼顾耐烘烤、耐冷冻、风味释放三重要求的根本原因。
| 馅料类型 | 传统痛点 | 可得然胶解决方案 |
|---|---|---|
| 蜂蜜馅、奶油馅、沙司馅 | 流动性强，难以定量填充、包馅成型，烘烤易流溢 | 凝胶化后形成可切片、可整型的固体馅块，操作便捷 |
| 果酱馅、蛋黄派夹心 | 烘烤后塌陷、水分迁移导致饼底变软 | 热不可逆凝胶骨架锁住水分、支撑体积，烘烤后形态饱满 |
| 低糖/无糖果馅 | 糖度低，凝胶强度不足，析水严重 | 可得然胶不依赖糖即可成胶，耐酸耐冻，替代高糖果胶体系 |
一句话定义：可得然胶使“流体风味物”变成“固体风味片/块”，且加热不熔化。
多个独立来源的添加量推荐高度一致，可作为配方设计基准：
| 馅料/产品类型 | 推荐添加量（占馅料总量） | 功能效果 | 来源 |
|---|---|---|---|
| 烘焙馅料（通用） | 0.5-1.5% | 果馅成型，适用于各种馅料 | |
| 蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心 | 2-5% | 胶凝作用使馅保持适当形状，便于操作；改变添加量可调节硬度和保型性 | |
| 蛋糕、奶酪饼等焙烤食品（馅料/夹心） | 0.1-0.4% | 保湿、保鲜、保形；加工时外观不凹陷，冷藏不老化发沙 | |
| 夹心蛋黄派馅心 | 0.1-0.4% | 假塑性、凝胶作用，使馅心保持适当性状，便于加工操作 | |
| 草莓酱、蜂蜜、蛋黄酱等风味片 | 2-5%（同沙司类） | 制作草莓片、蜂蜜片、蛋黄酱片，可直接食用或用于夹心、夹馅 |
关键结论：添加量呈现双区间特征——
低量区间（0.1-0.5%）：保湿、保鲜、轻微定型，适用于蛋糕夹心、奶酪饼等对口感柔软度要求极高的产品；
高量区间（2-5%）：完全凝胶化、可切片/整型，适用于独立馅块、风味薄片、冷冻烘焙半成品。
可得然胶在烘焙馅料中的作用机理与其他胶体存在本质差异，这决定了它的不可替代性：
| 机理维度 | 可得然胶 | 卡拉胶/琼脂 | 变性淀粉 |
|---|---|---|---|
| 凝胶热性质 | 热不可逆（80℃以上形成，140℃熔化） | 热可逆（加热融化，冷却凝固） | 糊化增稠，非凝胶 |
| 烘烤表现 | 高温不熔化，馅料不流溢、不塌陷 | 烘烤温度（>100℃）下融化流失 | 增稠但无定型能力 |
| 冷冻表现 | 耐冷冻解冻，解冻后结构完整 | 冷冻析水严重，凝胶脆裂 | 老化回生，口感变差 |
| 风味释放 | 凝胶网络水合态锁水，入口即破碎，风味瞬时释放 | 凝胶硬脆，需咀嚼破碎 | 糊状粘稠，风味释放慢 |
| 糖依赖性 | 不依赖糖，低糖果酱仍可成胶 | 高糖体系更稳定 | 依赖糖/盐调控糊化温度 |
核心优势：可得然胶是唯 一同时满足“高温烘烤不化、冷冻储运不裂、入口即化释味”三大苛刻要求的馅料成型胶体 。
应用场景：夹心蛋黄派、注心蛋类芯饼、软心面包
技术贡献：可得然胶使蜂蜜、奶油、沙司类流动性馅心在加工过程中保持适当形状，便于定量注馅、封口、烘烤不流溢
添加方案：0.1-0.4%，重点在保形性+口感柔软度平衡
应用场景：可直接食用的风味小食品，或用于寿司芯、三明治夹层、烘焙馅芯
技术贡献：将草莓酱、蜂蜜、蛋黄酱等粘稠不易操作的风味物制成薄片状固体，加热不熔化，可冷冻保存
添加方案：2-5%，完全凝胶化，可切片、整型
应用场景：冷冻酥皮馅饼、冷冻丹麦面包馅芯、冷冻派馅
技术贡献：可得然胶凝胶耐冷冻解冻，反复冻融不析水、不变脆、不塌陷；而传统胶体（如果胶、卡拉胶）冷冻后严重劣变
添加方案：1-3%，兼顾成型强度与抗冻稳定性
应用场景：低糖果酱馅、无糖果馅、膳食纤维强化馅料
技术贡献：可得然胶本身含膳食纤维98.6%，不消化、不产热，且成胶不依赖糖，是低糖烘焙馅料的理想结构剂
添加方案：1-3%，根据目标硬度调整
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