苯甲酸钠是一种非常常见且重要的食品添加剂和防腐剂，其化学式为 C?H?COONa。

核心要点

• 身份：一种有机酸钠盐，是苯甲酸的钠盐形式。

• 主要功能：防腐剂、抑菌剂。

• 作用机理：在酸性条件下，它会转化为具有强效抗 菌能力的苯甲酸。苯甲酸能穿透微生物的细胞膜，干扰其正常的能量代谢（特别是三羧酸循环），从而抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长。

• 特性：本身为白色结晶性粉末或颗粒，无臭或微带安息香气味，易溶于水（苯甲酸本身难溶于水，制成钠盐后水溶性大大增强，方便使用）。

主要应用领域

1. 食品工业（最主要用途）

• 常见添加食品：碳酸饮料、果汁、果酱、调味品（如酱油、醋）、腌菜、预包装沙拉、低糖果冻等。

• 使用条件：在酸性环境下效果最 佳（pH值2.5-4.0），因此广泛用于酸性食品和饮料中。在中性或碱性环境中效果下降。

2. 日化与制药工业

• 化妆品：在部分护肤品、洗发水、牙膏中作为防腐剂，防止产品变质。

• 药品：在一些液体药物（如口服液、糖浆）中用作防腐剂。

• 其他：烟草工业、工业防霉等。

安全性与争议

这是苯甲酸钠最受关注的方面。

法规与安全剂量：

• 全球主要食品监管机构（如中国的国家卫健委、美国的FDA、欧盟的EFSA、联合国的FAO/WHO食品添加剂联合专 家委员会）都批准其按标准使用。

• 通常以 ADI（每日允许摄入量） 来限定，现行JECFA标准为 0-5 mg/kg 体重/天。这意味着一个60公斤的成年人，每日摄入不超过300毫克被认为是安全的。

• 在实际生产中，各国的《食品添加剂使用标准》对不同食品中的最大使用量都有严格规定。