乳糖醇是一种由乳糖经氢化制得的糖醇（多元醇）。它是一种低热量甜味剂和功能性食品配料，广泛应用于无糖、低卡和健康食品中。

核心特性

1. 甜度与热量：

• 甜度：约为蔗糖的30-40%，甜味温和、纯正，与蔗糖相似，无后苦味。

• 热量：约为2.0 kcal/g（欧盟等法规认定），低于蔗糖（4.0 kcal/g）。

2. 代谢与血糖：

• 低升糖指数：GI值极低（约2），在体内几乎不被消化酶分解，血糖反应可忽略不计，非常适合糖 尿 病 患 者和控糖人群。

• 胰 岛 素影响小：无需胰 岛 素参与代谢，对胰 岛 素水平影响微乎其微。

3. 理化性质：

• 溶解 热：具有温和的清凉感（溶解时吸热），常用于薄荷糖、压片糖果等。

• 稳定性：对酸、热稳定性高，适用于烘焙和高温加工。

• 不参与美拉德反应：不会导致食品在加热时过度褐变，能保持产品色泽。

• 吸湿性低：有助于延长产品货架期，防止结块。

主要健康益处与应用

1. 作为益生元：

• 乳糖醇是优质的水溶性膳食纤维。它在小肠不被吸收，直达结 肠后，能被肠 道有益菌（如双歧杆菌、乳酸杆菌）选择性发酵利用，促进其增殖。

• 应用：广泛添加于益生菌产品、功能性食品和饮料中，作为“益生元”成分，实现“益生菌+益生元”的合生元效应，共同维护肠 道微生态健康。

2. 改善肠 道功能：

• 其发酵产物能增加肠 道内容物，温和刺激 肠 道 蠕 动，具有缓泻作用。在较高剂量下（通常成人每日20-50克，因人而异），可用作功能性 缓 泻 剂，治 疗 便 秘。

• 注意：日常食品中添加量远低于此阈值，旨在促进规律排 便而非导致腹 泻。

3. 牙齿健康：

• 不能被口腔中的致 龋 菌（如变形链球菌）利用产酸，因此不会引起龋 齿，被普遍认定为“不伤牙（tooth-friendly）”的甜味剂。

• 应用：无糖口香糖、糖果、巧克力、牙膏和漱口水的关键配料。

主要应用领域

1. 无糖/低糖糖果：巧克力、硬糖、软糖、口香糖、压片糖的核心甜味剂和填充剂。

2. 烘焙食品：用于无糖饼干、蛋糕、糕点，提供甜味和体积，且能保持产品湿润柔软。

3. 冰淇淋与乳制品：因其冰点降低的特性，能改善冰淇淋质地，防止冰晶形成；也用于无糖酸奶、风味奶。

4. 功能性食品与药品：

• 益生元产品：益生菌粉、纤维补充剂。

• 特医食品：用于需要控制血糖或提供肠 道营养支持的流食、营养粉。

• 药品辅料：用作片剂的矫味剂和填充剂，尤其适合儿童和糖 尿 病 患 者的药物。

5. 饮料：无糖碳酸饮料、运动饮料、固体饮料（如蛋白粉）的甜味剂。