没食子酸丙酯，英文名称 Propyl Gallate，常缩写为 PG。它是一种常用的脂溶性人工合成抗氧化剂，外观通常为白色至浅褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶。其主要作用是通过自身被氧化，从而延缓或防止油脂及富脂食品的氧化酸败，延长食品的货架期。

关键信息点

1. 化学性质：

• 类型：酚类抗氧化剂。

• 溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、丙二醇、油脂等有机溶剂。

• 热稳定性：对热比较稳定，但在高温油炸过程中会有部分损失和挥发。

2. 主要用途：

• 食品工业：主要应用于油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速食面、腊肉、罐头等，防止其因氧化产生“哈喇味”。

• 其他领域：也用于化妆品、护肤品、橡胶、粘合剂等产品中，防止原料油脂氧化变质。

3. 作用机理：
   作为“自由基 清除剂”，它能捕获并中和油脂自动氧化过程中产生的自由基，中断链式反应，从而延缓氧化过程。

4. 法规与安全性：

• 合法添加剂：中国（GB 1886.33）、美国（FDA）、欧盟（E310）等多数国家和地区均批准其作为食品添加剂使用。

• 使用限量：各国对其在食品中的最大使用量有严格规定（通常以油脂含量为基准计算，例如中国规定最大使用量不超过0.1g/kg）。必须严格遵守。

• 安全性争议：有部分动物研究提示在高剂量下可能有一定健康影响，但在法规限定用量内被认为是安全的。一些消费者和品牌因其为“人工合成”而倾向于避免使用。

5. 优缺点：

• 遇铁离子易变色（生成蓝黑色络合物），可能影响食品外观，因此常需与螯合剂（如柠檬酸）复配使用。

• 水溶性差。

• 在高温下会部分挥发。

• 优点：抗氧化效果好，尤其是对动物脂肪；成本相对较低。

• 缺点：

6. 常见复配：
   常与其他抗氧化剂如BHT（二丁基羟基甲苯）、BHA（丁基羟基茴香醚） 或柠檬酸、维生素C等复配使用，能产生协同增效作用，提高抗氧化效果并克服单一使用的缺点。