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| 主要用途 | 营养强化剂 |
| 生产许可证编号 | SC12541052200167 |
| CAS | 有 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 25kg |
| 外观 | 粉末 |
| 保质期 | 12个月 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 主要营养成分 | 大豆蛋白粉 |
| 含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
营养强化：作为优质植物蛋白，直接提高面团的蛋白质含量。
物理结构调整：通过其功能特性（吸水性、胶凝性、乳化性）与面筋网络相互作用。
氧化还原调节：含有的巯基和二硫键参与面筋蛋白的交联反应。
| 改良维度 | 在面团阶段的作用 | 在最终产品中的体现 |
|---|---|---|
| 1. 增强吸水性与持水性 | 大豆蛋白粉的亲水基团能吸收并锁住大量水分，使面团总吸水率提高。 | 延 缓 老 化：成品更柔软，货架期延长，不易变干变硬。 |
| 2. 强化面筋网络 | 填充与交联：蛋白质分子可嵌入小麦面筋网络，通过二硫键等与非面筋蛋白或面筋蛋白结合，增强网络强度和弹性。 | 增大体积：面团持气性更好，烘烤时膨胀更充分。 改善内部组织：气孔更细密、均匀。 |
| 3. 改善面团操作性能 | 增强的面筋网络使面团更有韧性、弹性，更耐搅拌，减少粘手、粘设备现象。 | 提高生产效率和成品率：易于分割、搓圆、成型，减少破损。 |
| 4. 乳化与稳定作用 | 将面团中的油脂和水分乳化结合，分布更均匀。 | 改善口感与质地：使面包、蛋糕口感更细腻、润泽、不粗糙。 |
| 5. 改善色泽与风味 | 美拉德反应：添加的蛋白质在烘烤时参与褐变反应。 | 表皮色泽更诱人（金黄色更深）。 增加烘烤香气。 |
| 6. 提升营养价值 | 补充赖氨酸（小麦粉中的第一限制氨基酸），实现氨基酸互补，提高蛋白质生物价。 | 产品营养标签更优，满足消费者对健康、高蛋白的需求。 |
| 产品类型 | 主要改良目标 | 大豆蛋白粉的贡献 |
|---|---|---|
| 面包/馒头 | 体积、柔软度、抗老化。 | 核心作用：强筋、持水、抗老化。是改善全麦/杂粮面包粗糙口感的利器。 |
| 蛋糕/海绵蛋糕 | 细腻度、湿润度、结构。 | 辅助作用：与鸡蛋蛋白协同，增强乳化，稳定气泡，使组织更绵密。 |
| 面条/意面 | 筋道、韧性、煮后不断条。 | 核心作用：增强面筋强度和弹性，减少蒸煮损失。 |
| 饼干/酥性糕点 | 控制筋度，改善分散。 | 需谨慎使用：过量会过度增强筋性，影响酥脆口感。少量添加可改善成型性和营养。 |
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