一、 核心作用：脱色与漂白

这是其在淀粉糖品中最主要、最 经典的应用。

1. 作用机理：

• 淀粉糖品（尤其是以甘蔗或甜菜为原料的蔗糖）在制取过程中，会含有天然色素（如类胡萝卜素、酚类色素、焦糖化产物等）以及微量金属离子，导致糖液呈黄色或褐色。

• 焦亚硫酸钠溶于糖液后，释放出二氧化硫。二氧化硫具有强还原性，能将这些着色物质的发色基团还原破坏，使其褪色。

• 同时，它还能与一些金属离子（如铁离子）结合，防止其参与后续的显色反应。

2. 达到的效果：

• 提升白度与色泽：使最终产出的白砂糖、冰糖等晶体产品洁白、晶莹、有光泽，达到国家标准（如GB/T 317-2018中对白砂糖的色值要求）。

• 提高糖液纯度：在液体糖（如葡萄糖浆）的生产中，作为精制步骤之一，降低糖液的色值，为后续的离子交换或活性炭脱色减轻负担。

二、 辅助作用

3. 防腐与防止发酵：

• 在糖浆的中间生产阶段，高浓度的糖液虽然渗透压高，但仍可能滋生耐高渗的酵母。添加焦亚硫酸钠可以抑制这些微生物的生长，防止糖浆在储存过程中发酵、产酸、变质。

4. 抗氧化：

• 防止糖品在加工和储存过程中，因微量的金属离子催化或光照等因素发生氧化反应，产生不必要的颜色加深或风味变化。

三、 具体应用工艺要点

1. 添加点：通常在糖汁或糖浆的澄清、净化阶段加入。例如，在白砂糖生产的硫漂工序中，将糖汁与燃烧硫磺产生的二氧化硫气体（或直接加入焦亚硫酸钠溶液）充分接触。

2. 工艺控制：

• 用量精准：必须根据原料的原始色值和目标产品等级，通过实验确定最经济有效的添加量。用量不足，脱色不达标；用量过度，不仅增加成本，还会导致成品中二氧化硫残留超标，并可能带来异味。

• 充分混合：确保与糖液充分、均匀地接触，以达到最 佳脱色效果。

• pH值影响：在微酸性环境下，二氧化硫的生成和脱色效果更佳。

3. 后续工序：经过硫漂脱色后，糖液通常还会经过加热、沉降、过滤等工序，以去除反应产生的沉淀物和过量的二氧化硫。