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| 货号 | 见包装 |
| 生产许可证编号 | SC20113062600699 |
| CAS | 有 |
| 型号 | 其他 |
| 用途、使用范围 | 乳化剂 |
| 包装规格 | 20kg |
| 是否进口 | 否 |
| 类型 | 食品乳化剂 |
在烘焙体系中，改性大豆磷脂（特别是羟化磷脂和粉末磷脂）主要发挥以下作用：
乳化作用：均匀分散油脂，形成细腻的油水乳液，使水分和油脂在面团中分布更均匀。
面筋调节作用：其两亲性分子可与面筋蛋白相互作用，增强面筋网络的延展性和弹性，同时降低其韧性。
与淀粉相互作用：延缓直链淀粉的老化回生，是有效的抗老化剂。
| 应用品类 | 主要功 效 | 作用原理与结果 |
|---|---|---|
| 面包/餐包 | 1. 面团改良剂：改善面团操作性，增强延展性，减少粘性，利于分割和成型。 2. 增大比体积：使面包体积增大5%-15%，结构更饱满。 3. 改善内部组织：气孔更细密均匀，色泽更白亮。 4. 柔软抗老化：延长柔软口感，防止变硬掉渣。 | 强化面筋网络，使面团持气性更好；与淀粉结合延缓水分流失和淀粉重结晶。 |
| 蛋糕/海绵蛋糕 | 1. 乳化与稳定：使蛋、奶、油、水等原料充分乳化融合，形成稳定面糊。 2. 提升质构：组织更细腻、湿润、柔软，口感更绵密。 3. 增大体积：使蛋糕蓬松度更佳。 | 作为高效水包油乳化剂，创造均匀细微的泡沫结构，并在烘烤中稳定此结构。 |
| 饼干/曲奇 | 1. 乳化与分散：使油脂均匀分布，防止渗出，改善口感酥脆性。 2. 改善成型性：减少面团粘辊、粘模，花纹更清晰。 3. 促进脱模。 | 降低面团粘性，改善延展性；形成均匀的油脂分散体系。 |
| 起酥糕点/丹麦酥 | 1. 面团强化：增强面筋膜韧性，使其能承受裹入油脂的层层延展而不易破裂。 2. 改善分层。 | 增强面筋网络的强度和延展性，是制作高质量起酥面团的关键辅助剂。 |
| 馒头/中式蒸点 | 1. 改善表皮光洁度，使成品更白亮。 2. 增大体积，内部结构更暄软。 3. 抗老化**，延长最 佳食用期。 | 作用原理与面包类似，通过乳化改善面团质地和持气性。 |
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