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| 货号 | 见包装 |
| 生产许可证编号 | SC20113062600699 |
| CAS | 有 |
| 型号 | 其他 |
| 用途、使用范围 | 乳化剂 |
| 包装规格 | 20kg |
| 是否进口 | 否 |
| 类型 | 食品乳化剂 |
乳化与降粘：作为高效的水包油（O/W）乳化剂，将油脂、水分、糖浆等不相容的成分均匀融合，降低体系粘度，改善流动性。
控制结晶与反砂：影响糖和脂肪的结晶行为，促进或抑制特定晶型的形成，从而获得理想的质构（如丝滑感或酥脆感），并防止糖分重结晶导致的“返砂”（表面出现白色砂状颗粒）。
分散与润湿：确保固体颗粒（如可可粉、奶粉、坚果碎）在糖浆中均匀分散，防止结团和沉淀。
改善风味释放：均匀的质地有助于风味物质更一致地释放。
| 糖果品类 | 核心挑战 | 改性大豆磷脂的解决方案与功 效 |
|---|---|---|
| 巧克力及巧克力制品 | 体系粘度极高，流动性差，脂肪易起霜。 | 1. 高效降粘剂：降低粘度达20%-40%，大幅改善注模、涂层流动性。 2. 质构改良剂：使口感更丝滑细腻。 3. 抗起霜剂：稳定脂肪晶型，延缓表面出现白霜。 |
| 焦糖/太妃糖 | 含乳脂和水分，易油脂分离、粘牙、质构粗糙。 | 1. 乳化稳定剂：防止乳脂析出，使质地均匀、有光泽。 2. 质构调节剂：改善咀嚼性，减少粘牙感，使口感更柔滑。 |
| 牛轧糖/ nougat | 含气泡、坚果、油脂，需长期保持柔软酥松。 | 1. 气泡稳定剂：帮助形成并稳定细微气泡，保持酥松质地。 2. 分散剂：使油脂和坚果均匀分布，防止油脂上浮。 |
| 软糖/凝胶糖 | 含果汁、油脂，易出现油圈或水分渗出。 | 乳化剂：乳化体系中的少量油脂，防止其迁移到表面形成油斑，保持色泽均匀。 |
| 硬糖/抛光糖 | 糖体易吸潮发粘或返砂。 | 抗结晶剂：在熬煮糖浆阶段加入，有助于形成非晶态玻璃体，防止返砂，使糖体更透明光亮。 |
| 代可可脂巧克力 | 熔点高，口感蜡感重。 | 口感改良剂：改善其在口中的融化性和顺滑度，减轻蜡质感。 |
与可可脂的卓 越相容性：在巧克力中，它与可可脂协同作用，不破坏其晶体结构，这是许多合成乳化剂难以比拟的。
多功能集成：一种原料同时实现降粘、乳化、分散、抗结晶等多种功能。
天然来源与清洁标签：相比聚甘油蓖麻醇酯（PGPR）等合成乳化剂，改性大豆磷脂（尤其是酶解磷脂）更符合清洁标签趋势。
风味纯净：高品质的改性磷脂已脱除豆腥味，对糖果精致风味无干扰。
经济高效：添加量极少（通常0.1%-0.5%），但效果显 著，性价比高。
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