一、 核心作用：解决乳制品“健康化”与“美味”的矛盾

随着消费者对低糖、低脂乳制品的需求激增，如何减少糖分（尤其是蔗糖和果葡糖浆）而不损失风味和口感成为行业核心挑战。纽甜为此提供了高效的解决方案。

二、 具体应用优势与作用

1. 实现真正的“无糖/低糖”宣称

• 零热量：不被人体代谢，是生产 “无糖酸奶”、“无糖风味奶” 等产品的理想甜味剂，契合控糖、生酮及糖 尿 病 患 者的特殊需求。

• 非致龋 齿：适用于“对牙齿友好”的儿童乳制品。

2. 提供纯正、与乳香协调的甜味

• 风味纯净：无不良后苦味或金属味，其清爽的甜味能与牛奶脂肪的醇厚香气、发酵乳的酸香融合，不会产生冲突或异味。

• 增强乳香与果香：适量的甜味能突出和平衡乳制品本身的天然香气，并更好地衬托所添加的水果、香草、巧克力等风味，使整体风味更饱满、更真实。

3. 优化发酵乳制品的“酸甜比”

• 在酸奶中的应用尤为关键：

• 酸奶的酸味主要来自乳酸菌发酵产生的乳酸。纽甜能与酸味形成愉悦的酸甜平衡，避免产品过酸或甜味突兀。

• 其稳定性确保在酸奶的酸性环境（pH约4.0-4.5）和冷藏储存过程中甜味恒定，不分解。

4. 卓 越的加工与储存稳定性

• 耐巴氏杀菌与UHT工艺：在风味奶的杀菌过程中（72-85°C或超高温瞬时灭菌）性质稳定。

• 耐冷藏：在冷链储运中性能无变化，保质期内甜度如一。

5. 多功能应用：风味改良与掩蔽

• 掩盖不良风味：在减脂或脱脂乳制品中，能温和地掩盖因脂肪减少而可能产生的 “水感”或“寡淡感” 。对于添加了钙、铁等矿物质的强化奶，能有效掩盖矿物质带来的轻微涩味或金属味。

三、 主要应用品类及配方要点

1. 发酵乳（酸奶、乳酸菌饮料）

• 应用阶段：通常在发酵后与水果果酱、香精等一起在配料阶段添加。

• 配方核心：

• 基础：发酵乳基料。

• 甜味系统：赤藓糖醇/麦芽糖醇（提供体积和清凉感）+ 微量纽甜（精准提升至目标甜度）。

• 风味系统：水果颗粒/果酱 + 食用香精 + 稳定剂。

• 优势：此复配方案能打造出口感清爽、甜味自然、热量极低的现代健康酸奶。

2. 风味奶与调制乳

• 应用阶段：在配料缸中与其它原料一同溶解、混合，然后进行均质和杀菌。

• 配方核心：

• 可与少量白砂糖或糖醇复配，构建更饱满的甜味曲线。

• 特别适用于巧克力奶、草莓奶、香蕉奶等，能增强风味物质的表达。

3. 冰淇淋与冷冻甜品

• 优势：

• 抗结晶：不影响冰晶形成，有助于保持质地光滑。

• 提供甜味支撑：在低糖冰淇淋中，提供坚实的甜味基础，弥补因降低糖分导致的甜度不足和口感空洞。

• 配方核心：与麦芽糖醇浆、聚葡萄糖等甜味填充物复配使用。

4. 再制干酪与甜品（如芝士蛋糕、慕斯）

• 作用：在无需烘烤的冷冻甜品中提供稳定甜味，并平衡奶酪的微咸和发酵风味。