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| 主要用途 | 甜味剂 |
| 执行标准 | QB/T4487-2013 |
| 生产许可证编号 | SC20145011200260 |
| CAS | 64519-82-0 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 25kg |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
功能替代，而非简单置换：需考虑蔗糖的多重角色（甜味、褐变、发酵、保水、填充、防腐等），并评估异麦芽酮糖醇是否能满足。
优势导向：替代的目的是利用其低热量、不升糖、不蛀 牙、抗吸潮、高稳定性等健康与工艺优势。
感官平衡：最 终产品在甜度、色泽、风味、质地上应尽可能接近或优于原产品。
在许多应用中，可直接按1:1重量比替换，但必须关注以下关键调整点：
| 需要调整的方面 | 原因与调整方法 |
|---|---|
| 1. 甜度调整 | 甜度约为蔗糖的45-60%，直接替换后产品甜度会降低。 解决方案： ? 接受较低甜度：对于希望减甜的产品，可直接使用。 ? 补足甜度：添加高强度甜味剂（如三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷）。这是最常用的方法，可控制总甜度。 |
| 2. 褐变与上色调整 | 几乎不参与美拉德反应和焦糖化，导致产品（如面包、蛋糕）上色浅，缺乏“烘烤金黄色”和焦糖风味。 解决方案： ? 添加少量糖：保留5-10%的蔗糖或添加麦芽糖浆、葡萄糖浆以促进褐变。 ? 使用食用色素：如焦糖色。 ? 调整烘烤温度/时间：适当提高温度或延长烘烤时间（需试验）。 |
| 3. 发酵产品中的调整 | 在需要酵母发酵的产品（如面包）中，蔗糖是酵母的养分。异麦芽酮糖醇不能被酵母利用。 解决方案： ? 必须保留少量蔗糖/葡萄糖（约面粉重量的1-2%）供酵母发酵，否则发酵会非常缓慢甚至失败。 |
| 4. 质地与保湿性调整 | 吸湿性极低，有助于保脆，但也可能导致产品（如蛋糕）比用蔗糖时稍干。 解决方案： ? 适当增加液体原料（水、牛奶、蛋液）用量（约5-10%）。 ? 与少量吸湿性糖醇（如山梨糖醇）复配，但需谨慎以防产品变软。 |
| 5. 冰点降低与冷冻甜品 | 对冰点的降低作用与蔗糖不同，可能影响冰淇淋等产品的质地。 解决方案： ? 需要进行专门的冷冻甜品配方实验，通常需与其他糖醇或糖类复配。 |
| 产品类别 | 替代策略与要点 | 预期效果 |
|---|---|---|
| 硬糖 | 1:1直接替代为最 佳实践。无需调整甜度（硬糖甜度可接受范围宽），其抗结晶、耐高温、防潮的特性得到发挥。 | 优势最大化：成品更透明、稳定、保质期更长。 |
| 饼干/酥饼 | 1:1替代。这是其优势应用，低吸湿性能极大延长酥脆口感。需注意上色问题。 | 口感改善：持久酥脆，健康升级。 |
| 蛋糕/海绵 | 1:1替代，但需补充甜味和调整液体。必须关注上色和发酵（若含酵母）。 | 成功调整后，口感接近，但色泽和风味略有不同。 |
| 巧克力 | 1:1替代。是绝 佳选择，能防止“糖霜”。需复配高倍甜味剂以达到目标甜度。 | 口感醇厚，外观稳定，无糖霜困扰。 |
| 果酱/馅料 | 替代部分蔗糖（如50%）。需与高倍甜味剂和增稠剂配合，并测试凝胶和防腐效果（糖有防腐作用）。 | 降低糖分，但质构和保质期需仔细验证。 |
| 酵母面包 | 只能部分替代（如替代50%的糖），并必须保留供酵母发酵的糖分。 | 实现部分减糖，发酵和色泽受影响较小。 |
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