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| 主要用途 | 稳定剂、凝固剂 |
| 货号 | 见包装 |
| 生产许可证编号 | SC20363280100110 |
| CAS | 7786-30-3 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 25kg |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
食品级氯化镁，通常指 六水氯化镁，化学式为 MgCl?·6H?O，是一种天然存在于海水和盐湖中的矿物质。
身份：在食品工业中，它主要作为 “凝固剂”、“稳定剂”、“营养强化剂”和“调味剂”。
核心认知：它最著 名的身份是 “卤水”或“盐卤” 的主要成分，是制作中国传统豆腐的关键凝固剂。
高效凝固蛋白：镁离子能促使大豆蛋白（蛋白质）变性、交联，形成稳固的凝胶网络。这是其作为豆腐凝固剂的根本原理。
提供独特风味：赋予豆腐（特别是北豆腐、老豆腐）特有的 “卤水风味”和“豆香”，口感上偏于弹、韧、硬，与用石膏（硫酸钙）点出的南豆腐的“嫩、滑、软”形成鲜明对比。
营养补充（镁源）：是优质的 “食品镁强化剂”。镁是人体必 需的矿物质，参与数百种酶反应。
提供咸味与协同作用：具有一定的咸味，可用于低钠盐或复合调味盐中，与氯化钠协同。
| 应用领域 | 具体产品 | 主要作用与特点 |
|---|---|---|
| 豆制品加工 | 北豆腐、老豆腐、豆干、豆腐皮 | 核心凝固剂：形成弹韧质地和特有风味。这是其最 大、最传统的应用。 |
| 营养强化食品 | 运动饮料、功能性饮料、保健品、婴幼儿配方奶粉（在规定范围内） | 镁元素营养强化剂：补充人体所需的镁。 |
| 调味品与盐业 | 低钠盐、复合调味盐、酿造酱油（少量） | 提供咸味和镁元素，降低钠含量。 |
| 海产品加工 | 模拟蟹肉、鱼糜制品 | 组织改良剂：提高产品的弹性和保水性。 |
| 其他 | 作为矿物质补充剂直接服用（需遵医嘱）、发酵工艺辅助剂。 | 直接补充或调节工艺。 |
| 特性 | 卤水豆腐（北豆腐/老豆腐） | 石膏豆腐（南豆腐/嫩豆腐） |
|---|---|---|
| 凝固剂 | 氯化镁/盐卤 | 硫酸钙/石膏 |
| 质地口感 | 硬度高、韧性足、质地紧密，孔隙较大。口感弹、韧、有嚼劲。 | 质地细腻、柔软滑嫩，含水量高。口感嫩、滑、易碎。 |
| 风味 | 豆香味浓郁，带有独特的“卤水味”或微苦回甘。 | 豆味相对清淡，口感纯净。 |
| 典型菜肴 | 适合煎、炒、炸、炖，如家常豆腐、麻婆豆腐、火锅。 | 适合凉拌、做汤、蒸菜，如皮蛋豆腐、豆腐羹。 |
| 出浆率 | 较低（同样豆子产出豆腐少）。 | 较高。 |
| 营养价值 | 钙含量相对较低，但镁含量更高。 | 钙含量很高（因硫酸钙含钙）。 |
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