一、 核心定义与特性

• 化学本质：D-木糖是一种天然存在的五碳单糖，属于戊糖。

• 来源：广泛存在于植物中，如玉米芯、甘蔗渣、桦木等。工业上主要通过酸法或酶法水解这些农业副产物来提取。

• 关键感官特性：

• 甜度：约为蔗糖的70%-80%，甜味纯正，与蔗糖相似，但后味略带清凉感。

• 热量：极低，约2.4 kcal/g，远低于蔗糖（4 kcal/g），被许多国家认定为零热量或低热量甜味剂。

• 代谢途径：在人体内不被直接吸收，也不依赖胰 岛 素代谢。

二、 核心功能与应用

D-木糖在食品工业中扮演着三重角色：

1. 功能性甜味剂（健康糖源）

• 应用：用于无糖/低糖食品饮料。

• 优势：

• 低升糖指数：对血 糖影响极小，适合糖 尿 病 患 者和控糖人群。

• 非致 龋性：不被口腔致 龋菌利用，可标注“不蛀 牙”，用于牙膏、口香糖等。

• 提供糖的体积与口感：与高强度甜味剂复配，能改善口感，避免空洞感。

2. 益生元（核心健康功 效）

• 机理：D-木糖在小 肠几乎不吸收，直达结 肠。

• 作用：

• 选择性促进有益菌：主要被双歧杆菌等益生菌发酵利用，促进其增殖。

• 抑制有害菌：改善肠 道菌群平衡。

• 产生短链脂肪酸：发酵产物有益于肠 道健康。

• 应用：益生元饮料、酸奶、保健品、婴幼儿配方奶粉（需法规批准）。

3. 风味前体与改良剂

• 美拉德反应：与氨基酸共热时，能高效产生令人愉悦的烤面包香、烤肉香、焦糖香。

• 应用：

• 宠物食品：极 佳的天然诱食剂，提升适口性。

• 烘焙食品：增强色泽和风味。

• 肉类加工品：用于制造肉类风味料。