一、 核心定义与本质

酪蛋白磷酸肽是一种从牛乳酪蛋白中经酶解、分离提纯而得到的一种富含磷酸丝氨酸残基的天然生物活性肽。

• 来源：牛奶中的主要蛋白质——酪蛋白。

• 生产方式：通过特定的蛋白酶（如胰蛋白酶）水解酪蛋白，再经过分离纯化技术得到。

• 核心结构特征：肽链中含有成簇的磷酸丝氨酸序列（-SerP-SerP-SerP-Glu-）。这个结构是其发挥功能的关键。

二、 核心功能：矿物质的“护送者”与“吸收促进剂”

CPP最核心、最受认可的功能是促进小肠对二价矿物质离子的吸收，尤其是钙、铁、锌。

作用机制（“防沉淀，促转运”模型）：

1. 整合与保护：在胃的酸性环境中，CPP能与钙、铁、锌等矿物质离子结合，形成可溶性复合物。

2. 防止沉淀：当食糜进入小肠的中性至弱碱性环境时，游离的矿物质离子极易与磷酸根、草酸根等结合，形成不溶性沉淀而无法被吸收。CPP能继续与矿物质离子结合，有效抑制这种沉淀的形成，使其保持溶解状态。

3. 促进吸收：可溶性的CPP-矿物质复合物可以稳定地运输到小肠粘膜细胞的刷状缘，从而增加矿物质在吸收部位的浓度和生物利用度，促进其被动或主动吸收。

简单比喻：CPP就像一位“智能向导”或“专属保镖”，在消 化 道的复杂环境中保护矿物质，并将其护送到肠 道吸收点，防止它们中途“走失”（沉淀）。

三、 主要应用领域

基于其促进矿物质吸收的特性，CPP被广泛应用于：

1. 营养强化食品与保健食品：

• 钙强化产品：儿童成长奶粉、中老年高钙奶粉、钙片、钙咀嚼片等。CPP的添加可以提高产品中钙的吸收率，是“高吸收钙”配方中的关键成分。

• 铁、锌强化产品：营养包、谷物早餐、补充剂等。

2. 功能性食品与饮料：

• 运动营养品、能量棒、功能性饮料，用于补充随汗液流失的矿物质。

3. 特殊医学用途配方食品：

• 适用于需要加强矿物质营养支持的人群，如术 后 康 复、骨 质 疏 松 患 者等。

4. 口腔护理产品（新兴领域）：

• 研究显示，CPP能与牙齿表面的羟基磷灰石结合，稳定早期的龋 齿损伤（白斑），并促进再矿化。因此被用于一些防蛀 牙膏、漱口水和护 齿产品中（常与无定形磷酸钙ACP联用，即CPP-ACP，商品名如Recaldent?）。