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| 主要用途 | 甜味剂 |
| 执行标准 | GB 26404-2011 |
| 生产许可证编号 | SC20137160200574 |
| CAS | 149-32-6 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 25kg |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
| 作用维度 | 具体机制与效果 |
|---|---|
| 1. 提供甜味与体积 | 可以 1:1 替代蔗糖，提供约60-70%的甜度，并能像蔗糖一样在面糊中占据体积，对蛋糕、饼干的结构和蓬松度有贡献。 |
| 2. 保持产品干燥酥脆（核心优势） | 极低的吸湿性是其最 大优势之一。它能有效防止饼干、酥皮等烘焙品吸收空气中的水分而变软、失去脆性，延长货架期和保持最 佳口感。 |
| 3. 耐受高温加工 | 在烘焙的高温下化学性质极其稳定，不会焦糖化、分解或产生不良物质，工艺窗口宽。 |
| 4. 零热量与健康宣称 | 使烘焙产品能够进行 “无糖”、“零卡”、“不生血糖” 等强有力的健康宣称，开辟全新的消费市场（如糖 尿 病 人、生酮饮食、控糖人群）。 |
| 5. 改善某些质构 | 由于其独特的结晶特性，在部分配方中能带来更轻盈、酥松的口感。 |
赤藓糖醇并非完 美替代，其特性也带来烘焙中的特定挑战，必须通过配方工艺调整来应对。
| 挑战 | 产生原因 | 解决方案与调整思路 |
|---|---|---|
| A. 不参与美拉德反应，不上色 | 美拉德反应是面包、蛋糕产生金黄色泽和诱人香味的关键，需要还原糖（如葡萄糖、果糖）参与。赤藓糖醇是糖醇，不具备还原性。 | 添加少量还原糖：如少量蜂蜜、枫糖浆（需计算总糖）、或添加麦芽糖醇（有轻微还原性）。 提高烘烤温度/时间（需谨慎）。 使用食用色素进行视觉调整。 |
| B. 溶解时强烈吸热，影响发酵 | 溶解吸热会局部降低面团温度，可能减缓甚至抑制酵母活性，影响面包、馒头的起发。 | 先用温水溶解赤藓糖醇，避免将冰晶般颗粒直接加入酵母液。 适当增加酵母用量或延长发酵时间。 确保发酵环境温度稳定。 |
| C. 甜度不足，有清凉感 | 甜度仅为蔗糖的60-70%，且入口有清凉感，这在某些需要温暖、浓郁甜味的烘焙品（如布朗尼）中可能不受欢迎。 | 与高倍甜味剂复配：如甜菊糖苷、罗汉果甜苷，以提升整体甜度，降低成本，并弱化清凉感。 通过风味增强剂（如香草精、奶油香料）来丰富味觉体验，转移对清凉感的注意力。 |
| D. 对质构的复杂影响 | 不能像蔗糖一样软化面筋、保持水分，可能导致蛋糕组织较干、较粗糙、易掉渣。 | 增加保湿成分：如苹果泥、香蕉泥、酸奶、或保湿型糖醇（如麦芽糖醇）。 调整液体比例，可能需要增加液体用量。 使用亲水胶体（如黄原胶）改善质地。 |
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