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| 主要用途 | 甜味剂 |
| 执行标准 | GB 26404-2011 |
| 生产许可证编号 | SC20137160200574 |
| CAS | 149-32-6 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 25kg |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
| 影响维度 | 具体机制与效果 |
|---|---|
| 1. 实现“无糖/零卡”健康宣称 | 这是其核心价值。赤藓糖醇几乎不被人体代谢，可让巧克力标注为 “无糖”、“零卡/低卡”、“不影响血糖” ，精准切入糖 尿 病、生酮饮食、体重管理市场。 |
| 2. 提供纯正甜味，改善风味 | 甜味纯净，能有效中和可可的苦味和涩味，且没有阿斯巴甜等人工甜味剂常见的后苦味或金属味，使巧克力风味更自然。 |
| 3. 卓 越的抗吸湿性 | 极低的吸湿性有助于巧克力产品在潮湿环境下保持表面光泽干燥，防止“糖霜”或“起花”（表面出现白色结晶），提升货架稳定性和外观。 |
| 4. 非致 龋性 | 不能被口腔细菌利用，是 “牙齿友好型” 巧克力，尤其适合儿童和无糖糖果市场。 |
这些是生产无糖巧克力时必须克服的难题。
| 挑战 | 产生原因 | 对巧克力成品的影响 |
|---|---|---|
| A. 强烈的溶解吸热效应 | 赤藓糖醇溶解时吸收大量热量，产生清凉感。 | 口感颠覆：传统巧克力的“入口即化、温暖醇厚”感被“冰凉、缓慢融化” 的独特口感替代。这可能是卖点（如清凉薄荷巧克力），也可能是缺点（对经典风味的背离）。 |
| B. 影响质地与流动性 | 1. 颗粒硬度高：赤藓糖醇晶体比蔗糖更硬。 2. 溶解性差异：在巧克力精磨和调温过程中表现与蔗糖不同。 | 1. 口感可能有砂粒感：如果研磨不够精细，会带来不悦的颗粒感。 2. 粘度增加：可能导致巧克力浆料粘度增大，影响注模和涂布的流动性，需要调整工艺参数。 |
| C. 结晶与风味释放 | 溶解慢，清凉感可能延迟或掩盖部分可可风味的释放。 | 巧克力的风味层次和浓郁感可能减弱，后味以清凉为主，而非悠长的可可香。 |
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