赤藓糖醇是一种天然存在于某些水果和发酵食品中的甜味剂，属于糖醇类（多元醇）。以下是其主要特点：

1. 甜度与热量

• 甜度：约为蔗糖的60%-70%，甜味纯正，无后苦味。

• 热量：几乎为零（约0.24 kcal/g，远低于蔗糖的4 kcal/g），因人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶，大部分通过尿液直接排出。

2. 代谢与健康

• 不升血糖：几乎不影响血糖和胰 岛 素水平，适合糖 尿 病 患 者。

• 低热量/零热量：被广泛用于低卡、无糖食品。

• 不易致 龋 齿：口腔细菌难以利用，减少蛀 牙风险。

• 耐受性较好：相比其他糖醇（如木糖醇、麦芽糖醇），引起肠 胃不适（如腹 胀、腹 泻）的阈值较高，但过量摄入仍可能导致不适。

3. 理化性质

• 溶解吸热：溶于水时吸热，产生清凉感，常用于薄荷糖、口香糖等。

• 稳定性高：耐酸耐热，适用于烘焙和高温加工。

• 吸湿性低：不易吸水，有助于食品保持干燥酥脆。

4. 应用领域

• 无糖/低卡食品：饮料、巧克力、糖果、烘焙食品。

• 保健食品：代糖产品、体重管理配方。

• 医药/化妆品：作为药物辅料或牙膏、漱口水的甜味剂。