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| 主要用途 | 抗氧化剂 |
| 执行标准 | GB 1886.211-2016 |
| 生产许可证编号 | SC20133011000683 |
| CAS | 84650-60-2 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 25kg |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
| 作用机制 | 对抗的腐败/变色问题 | 生化原理 |
|---|---|---|
| 1. 高效抗氧化（核心） | 脂肪氧化酸败（哈喇味）、酶促褐变（果蔬切面变黑）、色素氧化褪色（肉制品、果蔬色泽暗淡）。 | 茶多酚的酚羟基是天然的电子供体，能抢先与氧气、自由基反应，中断氧化链式反应，保护脂肪、色素和风味物质不被氧化。 |
| 2. 广谱抗 菌 抑菌 | 微生物腐败（发霉、发酸、发粘）。 | 破坏微生物细胞膜，干扰能量代谢和酶活性，抑制细菌、霉菌、酵母菌的生长繁殖。 |
| 3. 抑制酶活性 | 多酚氧化酶（PPO）导致的酶促褐变（苹果、土豆、蘑菇切后变褐）。 | 竞争性抑制PPO的底物（酚类物质），或与酶蛋白结合改变其结构，直接降低褐变反应速率。 |
| 4. 金属离子螯合 | 金属离子催化氧化（如Fe3?、Cu2?加速油脂和维生素氧化）、色素变色。 | 茶多酚能牢固螯合食品中的游离金属离子，消除这些氧化反应的“催化剂”，稳定体系。 |
| 5. 亚硝化反应阻断 | 腌制肉品中亚硝胺的生成（致ai物）。 | 竞争性捕获亚硝酸盐，阻断其与胺类反应生成亚硝胺，并可将已生成的亚硝胺分解。 |
其应用需根据食品腐败的主要矛盾进行针对性设计：
| 食品类别 | 主要保鲜护色目标 | 具体应用方法与效果 |
|---|---|---|
| 肉制品 （生鲜肉、火腿、香肠） | 护色（防肌红蛋白氧化变褐）、抗氧化（防脂肪哈败）、抑菌、安全（抑亚硝胺）。 | 在腌制、滚揉或注射工序中添加（0.01%-0.05%）。保持鲜红肉色，延缓脂肪氧化和微生物生长，提升安全性。 |
| 油炸及含油食品 （方便面、坚果、糕点） | 抗氧化为首要任务，防止油脂酸败。 | 直接添加至油脂或面糊/面团中（油重的0.01%-0.03%）。大幅延长货架期，保持酥脆口感和纯正风味。 |
| 果蔬及其制品 （鲜切果蔬、果汁、果酱） | 防酶促褐变、护天然色泽、辅助抑菌。 | 用于护色保鲜液，浸泡或喷涂（浓度0.05%-0.2%）。有效抑制切面褐变，保持外观鲜艳，并减少微生物。 |
| 水产品 （鱼糜、虾仁） | 防氧化腥味、抑菌、保持质地。 | 在冷冻前浸泡或添加至鱼糜中。减少贮藏中的腥味物质生成，抑制表面细菌，保持弹性。 |
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