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| 主要用途 | 抗氧化剂 |
| 执行标准 | GB 1886.211-2016 |
| 生产许可证编号 | SC20133011000683 |
| CAS | 84650-60-2 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 25kg |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
在持续高温（通常160-200°C）下，油脂会发生剧烈的水解、氧化和聚合反应，产生极性化合物、聚合物和有害物质（如丙烯酰胺前体）。茶多酚在此阶段作用至关重要。
| 作用机制 | 对煎炸油的具体保护效果 |
|---|---|
| 清除 自由基 | 高温加速自由基产生，茶多酚能高效淬灭这些自由基，切断氧化链式反应，从源头减缓油脂氧化。 |
| 提高氧化稳定性 | 降低煎炸油在使用过程中酸价和极性组分的上升速度，延缓油色变深、发粘和起泡。 |
| 延长油的使用寿命 | 通过上述保护，可将煎炸油的有效使用时间延长20%-50%，减少换油频率，降低生产成本和浪费。 |
油炸食品在冷却和储存期间，其内部和表面吸附的油脂仍在持续氧化，导致品质下降。
| 作用层面 | 对油炸食品品质的具体提升 |
|---|---|
| 延缓产品酸败 | 在食品内部和表面形成抗氧化保护层，大幅推迟“哈喇味”产生，保持产品香脆、纯正的风味。 |
| 改善外观色泽 | 减缓油脂氧化导致的颜色过度加深和褪色，使产品保持金黄、诱人的色泽。 |
| 减少有害物形成 | 通过抗氧化作用，间接抑制丙烯酰胺等潜在有害物质的生成量。 |
| 延长货架期 | 从内而外延缓油脂氧化，使油炸食品的酥脆口感保持更久，整体货架期延长。 |
最 佳添加途径：
直接添加至煎炸油中：这是最 有效、最 常用的方法。将茶多酚（通常使用脂溶性或经过改性提高油溶性的产品）预先溶解在少量热油中，再加入煎炸锅，确保均匀分散。
添加至食品面糊/涂层中：在裹粉、面糊阶段加入，可同时保护食品内部和减少对煎炸油的氧化压力。
关键技术参数：
添加量：通常为煎炸油重量的0.01%-0.05%。需通过小试确定最 佳剂量，过量可能因自身氧化变色而影响油色。
温度：茶多酚在高温下会有部分分解，但其牺牲性抗氧化的特性意味着它在分解前已发挥了保护 作用。使用微胶囊化产品可进一步提高其热稳定性。
协同增效：
与维生素E（生育酚）、迷迭香提取物等其他天然抗氧化剂复配使用，通常能产生更好的协同抗氧化效果，且可减少茶多酚的用量。
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