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| 货号 | 见包装 |
| 等级 | 食品级 |
| 执行标准 | GB 1886.245-2016 |
| 生产许可证编号 | SC20341018300888 |
| CAS | 有 |
| 型号 | 食品级 |
| 来源 | 其他 |
| 包装规格 | 500g |
| 名称 | 其他 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
通过在面团或面糊中产生气体（主要是二氧化碳），并在加热过程中气体受热膨胀，被面筋网络包裹固定，最终形成稳定的海绵状结构。
根据产气方式和成分，主要分为三类：
| 类型 | 代表物质 | 作用原理 | 特点与应用 |
|---|---|---|---|
| 1. 生物膨松剂 | 酵母（活性干酵母、鲜酵母） | 酵母菌利用糖类进行生物发酵，产生CO?和乙醇。 | 慢速、自然，产生特有发酵风味。主要用于面包、馒头等需要发酵的食品。 |
| 2. 化学膨松剂 | 泡打粉（复合膨松剂）、小苏打（碳酸氢钠）、碳酸氢铵 | 通过酸碱化学反应或热分解产生CO?。 | 快速、可控，无需发酵过程。广泛用于蛋糕、饼干、 muffins、油条等。 |
| 3. 复合膨松剂 | 市售“泡打粉”（通常含小苏打、酸性剂、填充剂） | 集成了酸性剂和碱性剂，遇水或加热时发生中和反应产气。 | 双重反应（快速+慢速），产气均匀、残留少，是现代烘焙最常用、最稳定的选择。 |
小苏打：
碱性，单独使用需配合酸性食材（如酸奶、柠檬汁、蜂蜜）才能反应。过量会产生“碱味”和黄色。
泡打粉：
中性，已内置酸性成分（如酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钙等）。分为双效泡打粉（搅拌时和烘烤时两次产气）和单效泡打粉。无铝泡打粉已成为健康主流。
碳酸氢铵：
俗称“臭粉”，加热分解产生氨气、二氧化碳和水蒸气，产气量大、酥脆感强。但氨气残留可能影响风味，主要用于饼干、桃酥等含水量低、需要彻 底散味的制品。
酵母：
除了产气，还能形成风味物质，改善面团质地和营养。
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