|
| 货号 | 见包装 |
| 等级 | 食品级 |
| 执行标准 | GB 1886.245-2016 |
| 生产许可证编号 | SC20341018300888 |
| CAS | 有 |
| 型号 | 食品级 |
| 来源 | 其他 |
| 包装规格 | 500g |
| 名称 | 其他 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
| 食品大类 | 代表产品 | 常用膨松剂类型 | 核心作用与效果 |
|---|---|---|---|
| 1. 烘焙糕点类 | 蛋糕（戚风、海绵、重油蛋糕）、Muffins/麦芬、布朗尼 | 泡打粉（主流）、小苏打（配合酸性原料） | 形成海绵状均匀结构，实现蓬松、轻盈、柔软的口感。 |
| 2. 面包发酵类 | 面包、馒头、包子、花卷 | 酵母（生物膨松剂） | 通过生物发酵产气，形成网状气孔，带来特有的发酵风味、弹性质地和香气。 |
| 3. 饼干酥点类 | 曲奇、酥饼、桃酥、威化、派皮/塔皮 | 泡打粉、小苏打、碳酸氢铵（“臭粉”） | 主要创造酥、脆、松化的口感。碳酸氢铵能产生极 致酥松、入口即化的效果。 |
| 4. 油炸面食类 | 油条、甜甜圈、沙琪玛、麻花 | 复配膨松剂（常含明矾或无铝替代物）、泡打粉、小苏打 | 在高温油炸下迅速膨大，形成外酥脆、内松软、个大饱满的结构。 |
| 5. 速食与预制类 | 速冻包子/馒头、预拌粉、冷冻蛋糕胚、华夫饼/松饼预调粉 | 双效泡打粉、抗冻型酵母 | 保证在冷冻储存和后续加热（复蒸、复烤）时，仍能保持良好的膨发效果。 |
酵母的应用范围：
核心：所有需要发酵风味和筋道口感的蒸、烤、煎面食。
延伸：部分披萨底、发酵型饼干（如苏打饼干）。
泡打粉（尤其是双效无铝型）的应用范围：
核心：几乎所有的快速蛋糕、Muffins、松饼、司康。
关键：巧克力蛋糕、香蕉蛋糕等使用酸性水果或可可粉的配方（需与小苏打区分选择）。
小苏打的应用范围：
核心：配方中本身含有大量酸性物质的食品，如蜂蜜蛋糕、酸奶油蛋糕、可可蛋糕、一些巧克力饼干。
特点：单独使用需谨慎，过量会产生碱味和黄色。
碳酸氢铵（臭粉）的应用范围：
核心：追求极度酥松、低含水量、需要完全干燥的制品，如传统桃酥、某些消化饼干、蛋卷。
注意：因可能残留氨味，需确保充分加热挥发，不适合水分大或厚重的糕点。
返回顶部
17630020920
