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| 主要用途 | 抗氧化剂 |
| 执行标准 | GB 1886.211-2016 |
| 生产许可证编号 | SC20133011000683 |
| CAS | 84650-60-2 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 25kg |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
| 保鲜机制 | 针对的肉制品腐败问题 | 具体作用原理与效果 |
|---|---|---|
| 1. 高效抗氧化 | 脂肪氧化酸败（产生哈喇味、异味） | 茶多酚的酚羟基能捕获并中和引发脂肪氧化的自由基，阻断氧化链式反应，从而有效 延 缓膻味、哈败味的产生，保持肉制品原有风味。 |
| 2. 抗 菌 抑菌 | 微生物腐败（发粘、变色、产气、变质） | 破坏细菌细胞膜，干扰酶活性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌等多种腐败菌和致病菌有抑制 作用，延长微生物货架期。 |
| 3. 抑制亚硝胺形成 | 腌制肉品的化学安全风险 | 在腌制肉品（如火腿、香肠）中，能竞争性抑制亚硝酸盐与胺类反应生成强致ai物亚硝胺，大幅降低其生成量，提升产品食用安全性。 |
| 4. 辅助护色 | 肌红蛋白氧化变色（鲜红色→褐灰色） | 其还原性可延缓肌红蛋白中的Fe2?被氧化为Fe3?，有助于保持肉制品诱人的鲜红色泽，改善外观。 |
应用形式：通常以粉末或溶液的形式，在腌制、斩拌、滚揉或注射工序中添加，确保均匀分散于肉馅或渗透至肉块内部。
代表性应用：
西式肉制品：添加到火腿、香肠、培根的腌制液或馅料中。
中式肉制品：用于腊肉、酱卤肉、肉干、肉松的卤煮液或腌制过程。
冷冻调理肉制品：加入肉丸、肉饼、腌制鸡胸等产品的配料中，缓 解冷冻贮藏期间的氧化。
核心优势：
天然安全：符合清洁标签趋势，可标示为“茶多酚”或“茶叶提取物”。
多功能合一：同时解决氧化、微生物和色泽多个问题，减少其他添加剂的使用。
提升安全：独 有的抑制亚硝胺功能，是化学防腐剂不具备的。
关键技术要点：
添加时机：尽早加入，最好在腌制初期，以便充分发挥其抗氧化和抑菌作用。
最 佳剂量：需通过实验确定，通常添加量为0.01%-0.05%（以肉重计）。过低效果不显，过高可能引入涩味。
协同增效：与乳酸钠、维生素C（抗坏血酸钠） 等其他天然保鲜剂复配使用，保鲜效果常优于单独使用。
pH适应性：在肉制品接近中性的pH环境下，茶多酚的活性保持良好。
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