酒石酸氢钾是一种天然存在的有机酸式盐，化学式为 KHC?H?O?，俗称 塔塔粉（Cream of Tartar）。它是酿酒过程中自然产生的副产品，存在于葡萄、香蕉等多种水果中。

一、基本性质

• 物理形态：通常为白色、精细的结晶性粉末或无色晶体。

• 溶解性：微溶于水，易溶于热水，也溶于酸、碱溶液，但不溶于乙醇。

• 味道：具有令人愉快的酸味。

• 稳定性：在空气中稳定。

二、主要应用领域

由于其独特的酸性、稳定性和安全性，它在多个领域有广泛应用。

1. 食品工业（作为食品添加剂 E336i）
这是其最主要的应用领域，尤其在烘焙中不可或缺：

• 蛋白稳定剂：在打发蛋清时加入，能中和蛋白的碱性，增加蛋白的稳定性、韧性和光泽，使泡沫结构更坚固、不易消泡，是制作戚风蛋糕、天使蛋糕、舒芙蕾、马卡龙的关键材料。

• 酸度调节剂：调节食品的pH值，带来清爽的酸味。

• 膨松剂组分：与碳酸氢钠（小苏打）按一定比例混合，遇水和热会产生二氧化碳气体，是家庭自制泡打粉的核心成分。

• 抗结剂与稳定剂：用于防止糖浆、糖果（如软糖）和糖霜结晶，使其保持顺滑质地和亮白外观。

2. 葡萄酒酿造

• 冷稳定处理：在低温下，葡萄酒中天然的酒石酸会与钾结合形成酒石酸氢钾晶体析出（即“酒石”沉淀）。为了避免在装瓶后产生沉淀，酿酒师会通过人为添加酒石酸氢钾晶种，诱导其在装瓶前提前析出并过滤去除，从而保证葡萄酒的清澈与稳定性。

3. 其他工业与家庭用途

• 清洁剂：其弱酸性使其能与碳酸盐反应，常用于制作环保的铜器、不锈钢清洁剂或去水垢剂。

• 科学实验：可用于配制缓冲溶液或进行晶体生长实验（能长出大而漂亮的晶体）。

• 医药工业：作为某些药物的辅料或中间体。