以下是栀子黄在糖果中的具体作用：

一、 核心作用：赋予鲜艳持久的色泽

这是栀子黄在糖果中最 基本也是最 重要的作用。

1. 定义风味与身份：

• 柠檬、香蕉、菠萝、芒果等风味的硬糖、软糖，需要明亮的黄色来建立准确的风味联想。栀子黄能提供从淡黄到深橙黄的一系列鲜艳色调，让消费者一眼就能通过颜色识别出口味。

2. 创造清澈透明的质感：

• 对于透明硬糖、水果滴、凝胶软糖等产品，栀子黄的优异水溶性至关重要。它能完全溶解于糖浆中，形成清澈透亮、无浑浊感的黄色，使得糖果看起来像晶莹剔透的宝石，大大增强了其视觉吸引力。

3. 提供均匀稳定的颜色：

• 相比于水果泥或果汁自带的颜色（可能因季节、批次不同而有差异），使用栀子黄可以确保每一批糖果的色泽都高度一致、均匀无瑕，保证了产品专业的品质形象。

二、 提升产品价值与市场竞争力

1. 彰显“天然”属性：

• 在成分表中标明“栀子黄（天然着色剂）”，可以有效替代柠檬黄、日落黄等合成黄色素，完 美契合“清洁标签”趋势。这能吸引注重健康和天然成分的消费者，成为产品的一大卖点。

2. 实现丰富的色彩创意：

• 栀子黄 + 栀子蓝 = 绿色：用于制作蜜瓜、青苹果、抹茶等风味的糖果。

• 栀子黄 + 红曲红/胭脂虫红 = 橙色/橙红色：用于制作橙子、桃子、西柚等风味的糖果。

• 栀子黄是糖果调色的“基础色板”。它可以与其他天然色素复配，创造出更多缤纷的色彩：

• 这使得生产商可以用天然色素打造出几乎整个彩虹色的糖果系列。

三、 技术优势与工艺便利性

1. 耐酸性与耐热性适中：

• 大多数糖果体系呈酸性，栀子黄在酸性环境下稳定性良好，能保证在糖果的保质期内颜色不衰退。

• 虽然不耐长时间高温，但在糖果煮制的高温过程中，其色损在可控范围内，通过工艺优化（如后期添加）即可解决。

2. 使用方便，成本可控：

• 着色力强，用量极少（通常为0.01% - 0.05%）就能达到理想效果，使用成本低。

• 易于与糖浆混合，便于在工业化生产中实现精准控制和自动化添加。

使用注意事项

• 精准控制用量：着色力强，过量使用会导致颜色过于鲜艳而不自然，甚至可能带来轻微植物味。需通过小试验确定最佳添加量。

• 注意工艺适配：对于需要经历极高温度或长时间加热的糖果，需关注其热稳定性，可能需要在工艺后期（如降温阶段）添加以减少色损。