ε-聚赖氨酸的核心特点

一、 突出优势

1. 高效广谱的抑菌性

• 广谱：能同时有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌（尤其对耐热的芽孢杆菌效果显 著）、酵母菌和霉菌。这种广泛的抑 制 作用是其最 大的优势之一。

• 高效：在极低使用浓度下（通常为0.005% - 0.1%）即可产生显 著的防腐效果。

2. 卓 越的热稳定性

• 能够承受高温处理（例如120°C下20分钟），在食品的蒸煮、杀菌等热加工过程中不易分解失效，这一点优于许多其他天然防腐剂。

3. 出色的水溶性

• 易溶于水，使其非常容易在食品体系中均匀分散，使用方便，不会影响液体食品的澄清度。

4. 极高的安全性

• 它本身是一种由微生物发酵产生的氨基酸聚合物，可在人体内分解为人体必 需的赖氨酸并被吸收，因此被认为是公认安全的。日本、美国、韩国及中国（GB 2760）等多个国家均批准其用于食品。

5. 作用pH范围宽

• 在酸性至中性条件下均能保持良好的抑菌活性，尤其适用于酸性饮料、调味品等。

二、 作用机制与协同效应

6. 独特的抑菌机制

• 通过静电吸附作用，破坏微生物的细胞膜结构，导致细胞内容物外泄，从而杀死微生物或抑制其生长。这种物理作用机制不易使微生物产生耐药性。

7. 良好的协同增效性

• 与其他防腐剂或天然物质（如甘氨酸、纳他霉素、山梨酸钾、食醋等）复配使用时，能产生 “1+1>2” 的协同效应，大幅提高防腐效果，并降低每种防腐剂的使用量。

三、 应用特点

8. 针对性解决行业难题

• 对引起米饭、面条等主食腐败发粘的芽孢杆菌有特 效，是解决快餐、便当、湿米粉等产品保质期问题的关键武器。

• 能有效防止糕点、蛋糕等烘焙食品的霉变。