针对糕点防腐的独特优势

除了直接的杀菌作用，ε-聚赖氨酸在糕点防腐中还有几个无可替代的优势：

1. 高效广谱，防霉防酸败

• 防霉：对引起糕点长毛、发霉的各种霉菌（如青霉、曲霉）有极强的抑 制 作用。

• 防发酵：能有效抑制酵母菌，防止含糖量高或水果馅料的糕点产生不正常的发酵味和产气鼓包。

• 抑菌：对部分引起糕点酸败的细菌也有抑 制 作用。

2. 热稳定性好

• 在糕点的烘焙过程中，其防腐活性不会因高温而显 著下降。这意味着它在烘烤后依然能稳定地存在于糕点中，持续发挥防腐作用。

3. 协同增效作用突出（关键技术）

• ε-聚赖氨酸：主要作用于细胞膜，高效杀菌（针对细菌和酵母）。

• 纳他霉素：主要作用于霉菌的细胞壁，高效防霉。

• ε-聚赖氨酸很少单独使用，它常与纳他霉素复配，形成“黄金搭档”。

• 分工合作：

• 两者复配可以大幅拓宽抗 菌谱，产生“1+1>2”的协同效应，实现更全面的防腐保护，并降低各自的使用量。

4. 天然安全，符合清洁标签

• 它是由微生物发酵产生的天然聚合物，在人体内可分解为赖氨酸（一种必 需氨基酸）。这完 美契合了现代消费者对“天然、健康”配料的需求，可以在标签上标明，提升产品吸引力。

实际应用方式

在糕点生产中，使用方式非常简单：

1. 溶解：将ε-聚赖氨酸粉末与纳他霉素等其他配料一起，溶解于水或液体原料（如牛奶、鸡蛋液）中。

2. 混合：在配料阶段，将其溶液与其他原料（如面粉、糖、油）一同加入，并确保混合均匀。

3. 烘烤与保存：随后进行正常的烘烤、冷却和包装流程。ε-聚赖氨酸会在糕点的整个保质期内持续提供保护。