脂粉，通常也简称为“琼脂”或“洋菜粉”，是一种从海藻（主要是石花菜、江蓠等红藻）中提取的天然多糖。它是一种非常重要的植物性胶体，在食品、微生物学和日化等领域有广泛应用。

一、 是什么？

• 来源：天然海藻。

• 本质：一种线性多糖聚合物。

• 外观：通常为白色或浅黄色的粉末。

• 关键特性：凝胶性。它是最 强的天然植物胶之一。

二、 主要特点与优势

1. 极强的凝胶能力

• 室温下即可凝固，无需冷藏。

• 制成的凝胶在夏季常温下也能保持稳定，不会融化。

• 琼脂的凝胶能力远超明胶、果胶等常见胶体。通常只需0.5% - 2% 的用量即可形成坚实的凝胶。

• 凝固点与熔点差异大：这是琼脂最独特的性质。它在约35-40°C 时凝固，但必须加热到85°C以上才会熔化。这意味着：

2. 天然与素食友好

• 源于植物，是制作素食、纯素食品的理想选择，可作为明胶（源自动物骨骼）的完 美替代品。

3. 热量极低

• 人体无法消化吸收琼脂，因此它几乎不提供热量，常用于减 肥食品和健康食品中。

4. 透明度高，无味

• 形成的凝胶清澈透亮，且本身几乎没有味道，不会干扰食品原有的风味。

5. 稳定性好

• 耐酸、耐高温，制成的凝胶不易析水（不易“返生”）。

三、 主要应用领域