一、 核心作用：形成固体凝胶结构

这是最根本的作用。琼脂粉能将液体（如水、果汁、牛奶）在室温下转变为具有固定形状的固体。

• 机制：琼脂分子在加热溶解后，在冷却过程中会形成三维网状结构，这个网络能牢牢地锁住水分，从而形成凝胶。

二、 决定产品的独特质地与口感

琼脂粉赋予果冻布丁的质感与用明胶制作的截然不同，这是其最大的特点。

带来的效果：

• 口感清爽：因其“入口易化”的特性，吃起来非常清爽，不粘腻。

• 造型稳定：制成的果冻在夏季室温下也能保持完 美形状，非常适合用于需要长时间展示的甜品。

三、 提供加工与稳定性优势

1. 室温凝固，无需冷藏

• 琼脂在35-40°C左右即可凝固，因此制作完成后在室温下静置就能成型，大大节省了能源和时间，特别适合工业化生产。

2. 热稳定性好

• 即使放在温暖的环境里也不会融化变形，这是明胶无法比拟的优势。

3. 析水性低

• 形成的凝胶网络非常稳定，不易渗水（即“返生”现象），能长时间保持光滑细腻的表面，货架期更长。

4. 透明度高

• 能形成清澈透明的凝胶，使水果果冻看起来像晶莹剔透的宝石，非常诱人。

使用方法简述

1. 分散：将琼脂粉与糖等干性材料混合，然后倒入冷液体中搅拌分散。

2. 加热溶解：至关重要的一步。必须加热至90°C以上并持续搅拌几分钟，使其完全溶解。

3. 注模与冷却：将溶液倒入模具，室温静置即可凝固。