以下是其在食品中的核心优势：

一、 安全与“清洁标签”优势

1. 天然来源，安全可靠

• 它通过微生物发酵制得，被视为天然成分，而非化学合成物。这极大地满足了现代消费者对清洁标签 和天然健康食品的追求。

• 可在人体内完全代谢，安全性极高，是替代部分化学添加剂的理想选择。

二、 功能与功 效优势

2. 一酶多效，应用广泛

• 卓 越的脱氧保鲜：通过消耗氧气，从根源上防止食品的氧化变质，是高效的天然抗氧化剂。

• 强大的面团改良：通过生成的过氧化氢强化面筋网络，是优质的面团强筋剂。

• 一定的抑 菌能力：其创造的缺氧环境及过氧化氢对多种好氧菌有抑 制 作用。

• 一种酶能同时解决多个问题：

3. 作用精准，效率极高

• 对底物（葡萄糖）具有高度专一性，不会引发不必要的副反应。

• 作为生物催化剂，用量极少即可达到显 著效果，成本效益高。

三、 品质与经济效益优势

4. 全面提升食品品质

• 保鲜：有效保护食品的色泽、风味和营养成分，延长货架期。

• 改良：改善烘焙产品的体积、内部组织和口感（更筋道、更柔软）。

5. 替代争议性化学添加剂

• 在烘焙领域，它可以有效替代溴酸钾（一种已被多地禁用的面团改良剂），使产品更安全。

• 在保鲜领域，可以部分替代BHT、TBHQ等合成抗氧化剂。

6. 作用条件温和，工艺友好

• 通常在常温、常压和中性pH条件下即可发挥作用，无需改变现有生产工艺，易于集成到生产流程中