脱氧保鲜的三大作用途径

基于上述核心反应，葡萄糖氧化酶通过以下三种方式协同作用，实现全面保鲜：

1. 直接脱氧——解决氧化变质

这是最主要的作用。通过移除氧气，它能有效防止：

• 油脂酸败：防止食用油、坚果、油炸食品、肉制品等因氧化产生哈喇味。

• 色泽劣变：防止果汁、水果制品、虾等因氧化褐变而颜色变暗。

• 风味流失：防止啤酒、果汁、乳粉中的风味物质被氧化，保持原有香气。

• 营养损失：防止维生素（如VC、VA）、不饱和脂肪酸等被氧化破坏。

2. 生成过氧化氢——辅助抑制微生物

反应生成的过氧化氢是一种天然的杀 菌剂。

• 作用：能有效抑制多种霉菌、酵母和细菌的生长。

• 效果：与低氧环境协同，提供了双重生物防腐保障，延长食品的微生物货架期。

3. 去除底物——辅助防止非酶褐变

在特定应用中（如蛋粉、脱水土豆粉的生产），它能消耗掉物料中微量的葡萄糖。

• 作用：消除了美拉德反应（非酶褐变）的底物之一。

• 效果：防止产品在储存期间颜色变深和产生不良风味。

应用领域

葡萄糖氧化酶脱氧保鲜技术广泛应用于对氧气敏感的食品中：

• 饮料：啤酒、果汁、葡萄酒、茶饮料。

• 乳制品：全脂奶粉、罐装牛奶。

• 油脂制品：食用油、油炸食品、坚果、巧克力。

• 肉禽蛋制品：肉干、香肠、蛋粉。

• 烘焙食品：糕点、饼干。

• 饲料：宠物饲料、水产饲料。

独特优势

1. 高效专一：只针对氧气和葡萄糖，不与其他成分发生副反应，效率极高。

2. 天然安全：源自生物发酵，是公认安全的天然保鲜剂，符合“清洁标签”趋势。

3. 作用彻 底：能在整个食品体系内部（包括液体中溶解的氧）进行脱氧，效果比物理脱氧更彻 底。

4. 使用方便：通常只需在包装前加入食品中即可，它能持续发挥作用。