栀子黄，又称藏花素，是从茜草科植物栀子的成熟果实中提取、精制而成的一种天然水溶性类胡萝卜素色素。

• 主要着色成分：藏花素。

• 外观：通常为橙色至黄色粉末、颗粒或液体。

• 溶解性：易溶于水，溶液呈亮黄色。难溶于油脂。

• 安全性：作为天然植物提取物，其安全性高，被中国、日本、欧盟等多个国家和地区批准为食用色素。

二、 主要特点与优势

1. 天然健康：源于植物，符合现代消费者对清洁标签和天然、健康食品的追求，是替代柠檬黄、日落黄等合成色素的理想选择。

2. 着色力强：用量少即可达到明亮的黄色效果。

3. 色泽自然：呈现出的黄色柔和、鲜艳，非常接近食物本身的天然黄色，能有效增进 食 欲。

4. 水溶性好：易于在水中溶解，方便在饮料、水基食品中使用。

局限性：

• 耐光性、耐热性较差：在强光照射和长时间高温条件下，颜色可能减退。因此更适用于低温或短时加热的食品。

• 对pH敏感：在酸性到中性条件下（pH 4-7）较为稳定，但在强碱性环境下会变为暗黄色或褐色。

• 可能含有特殊气味：某些低品质的栀子黄可能带有轻微的栀子果实的特征气味，需要在加工中注意。

三、 主要应用领域

栀子黄因其鲜艳的色泽和天然属性，被广泛应用于各类食品和饮料中：

四、 使用注意事项

1. 用量：应遵循各国食品添加剂使用标准，按生产需要适量使用。通常用量极低（0.01%-0.1%）即可达到满意效果。

2. 配伍性：可以与其他天然色素复配使用，以调出更丰富的色彩。例如，与栀子蓝复配可得到绿色。

3. 工艺优化：为避免其耐热性差的缺点，应尽量在加工后期添加，并避免长时间高温加热。