栀子黄的核心特点

一、 主要优势（为什么被广泛使用）

1. 天然植物来源

• 从栀子（Gardenia）的成熟果实中提取而成，符合现代消费者对“清洁标签”和天然、健康食品的追求。是替代合成黄色素（如柠檬黄、日落黄）的理想选择。

2. 着色力强，色泽鲜艳

• 即使添加量很少，也能呈现出非常明亮、纯正的黄色。其水溶液清澈透明，颜色诱人，能有效提升食品的视觉吸引力。

3. 水溶性好

• 极易溶解于水，使用方便，非常适合用于饮料、糖浆、果冻、冰淇淋等水基或含水食品的着色。

4. 安全性高

• 作为一种历史悠久的天然色素，其安全性得到广泛认可，被中国、日本、欧盟、美国等许多国家和地区批准为食用色素。

5. 色泽自然

• 呈现的黄色柔和且接近食物本身的天然黄色（如南瓜、玉米的颜色），看起来非常自然，能有效增进 食 欲。

二、 局限性及使用注意事项（需要规避的缺点）

1. 耐热性较差

• 在长时间高温加热（如烘焙、杀菌）条件下，颜色稳定性会下降，可能导致黄色减退或变暗。因此更适用于低温或短时加热的食品。

2. 耐光性一般

• 在强光照射下容易褪色。因此，使用栀子黄的产品建议采用避光包装，以延长货架期和保持色泽稳定。

3. 对pH值敏感

• 在酸性至中性环境中比较稳定。但在强碱性条件下，颜色会转变为暗黄色或甚至红褐色，需要在产品研发时注意配方的pH值。

4. 可能带有特殊气味

• 品质较低的栀子黄产品可能带有栀子果实本身的轻微青草味或特征性气味，在用于风味敏感的食品时需要注意选择高品质、经过脱味处理的产品。

5. 与蛋白质和金属离子的反应

• 在某些情况下，可能与食物中的蛋白质或金属离子发生作用，导致颜色轻微变化或产生沉淀，需要在工艺中加以测试和控制。