一、 核心作用：赋予诱人色泽，创造“食欲色”

这是栀子黄最 直接、最主要的作用。

1. 模拟蛋黄与黄油色：许多烘焙食品，如蛋糕、面包，其诱人之处在于金黄的色泽，这通常来源于大量的蛋黄、黄油或鸡蛋。栀子黄可以：

• 增强：在本身就含有这些原料的产品中，强化其金黄色，使颜色更加饱满、均匀。

• 模拟：在减少蛋黄或黄油用量（例如为了降低成本或制作素食产品）时，模拟出同样诱人的色泽，欺骗消费者的视觉，使其产生“富含鸡蛋和黄油”的联想。

2. 打造特定风味视觉：颜色与风味在消费者认知中是紧密联系的。栀子黄可以帮助建立准确的风味预期：

• 柠檬味、芒果味、香蕉味的蛋糕或马芬，使用栀子黄可以创造出与之匹配的明亮黄色，增强风味体验。

• 奶皇馅、南瓜风味的产品，使用栀子黄可以呈现其标志性的金黄本色。

二、 提升产品品质与价值

1. 改善外观，提升档次：均匀、亮丽的金黄色会让烘焙食品看起来更加专业、可口，从而提升产品的感知价值和档次，使其在货架上脱颖而出。

2. 色泽稳定，批次统一：相比于依赖鸡蛋和黄油本身颜色的不稳定性（鸡蛋的蛋黄颜色会随季节变化），使用栀子黄可以保证每一批产品都能达到高度一致的理想颜色，有利于标准化生产。

三、 满足健康消费趋势

1. 清洁标签：作为天然色素，栀子黄可以替代柠檬黄、日落黄等合成黄色素。在产品配料表中标明“栀子黄”，更能迎合现代消费者追求天然、健康、清洁标签的消费趋势。

2. 扩大受众群：为那些对合成色素敏感或排斥的消费者提供了更安心的选择。

四、 在具体烘焙产品中的应用示例

• 蛋糕：使海绵蛋糕、黄油蛋糕、威风蛋糕的内部组织呈现温暖的金黄色，外观更加诱人。

• 面包：为餐包、甜面包、布里欧修等提供类似刷了蛋液般的亮泽金黄色。

• 饼干与曲奇：用于黄油曲奇、杏仁饼等，强化其金黄的烘焙色。

• 中式糕点：在月饼（尤其是广式月饼的饼皮）、桃酥、绿豆糕（常与栀子蓝复配成绿色）、黄金糕等传统点心中应用极为普遍，是其标志性色泽的关键。