以下是其延长食品保质期的详细机理：

一、 主要战场：对抗微生物（防腐）

这是肉桂酸钾最核心的作用。食品变质的主要元凶是霉菌、酵母菌和细菌。

1. 摧毁微生物的细胞结构

• 作用机制：肉桂酸钾的分子结构（一种有机酸盐）使其能够轻松穿透微生物的细胞壁和细胞膜。

• 致命一击：一旦进入，它会破坏细胞膜的完整性，就像在墙上凿了洞，导致细胞内的生命物质（如蛋白质、核酸、电解质）大量外泄。同时，细胞外的有害物质也能轻易进入，最终导致微生物因细胞结构崩溃而死亡。

2. 瘫 痪微生物的代 谢 系统

• 作用机制：肉桂酸钾能够抑制微生物内部多种关键酶（尤其是脱氢酶和转化酶）的活性。

• 致命一击：这些酶是微生物进行呼吸和能量代谢的“发动机”。酶活性被抑制，意味着微生物无法正常产生能量，新 陈 代 谢会停滞，生长和繁殖能力被彻 底扼杀。

特别优势：肉桂酸钾对引起食品霉变和发酵的霉菌和酵母菌具有特别显 著的抑制效果，而这正是许多糕点、酱料、饮料腐败的主要原因。

二、 辅助战场：对抗化学变质（抗氧化）

即使没有微生物，食品也会因化学变化而变质，最常见的就是脂肪氧化（产生哈喇味）。

• 作用机制：肉桂酸钾分子结构中的苯环和双键可以充当“自由基清道夫”。

• 作用过程：食品中的油脂在与氧气接触后，会产生不稳定的自由基，引发链式反应，导致油脂酸败。肉桂酸钾能够提供电子，中和这些自由基，从而中断氧化链式反应，有效延缓哈喇味的产生，保持食品原有的风味。