肉桂酸钾是一种有机酸盐，是肉桂酸的钾盐。它天然存在于一些植物中，但通常通过化学合成作为食品添加剂和化妆品成分使用。

1. 基本信息

• 化学名称： 肉桂酸钾

• 英文名称： Potassium Cinnamate

• 化学式： C?H?KO?

• 外观： 通常为白色至类白色结晶性粉末或颗粒。

• 来源： 可从天然植物（如苏合香、肉桂皮）中提取，但商业上主要通过化学合成制得。

2. 主要用途

作为食品添加剂

这是肉桂酸钾最主要的用途。它在食品中主要扮演两个角色：

1. 防腐剂

• 机理： 它能有效抑制霉菌、酵母菌和部分细菌的生长。其作用机理是破坏微生物的细胞膜，干扰其酶系统，从而起到防腐保鲜的作用。

• 应用食品： 常用于烘焙食品（如面包、蛋糕）、饮料、酱料、腌制品等，以延长保质期。

2. 调味剂/增香剂

• 特点： 它本身具有温和的肉桂香气。在食品中，它可以在酸性条件下（例如在胃 酸或酸性饮料中）缓慢释放出肉桂酸，从而提供持久的肉桂风味。

• 应用食品： 用于需要肉桂风味的食品，如某些糖果、口香糖、饮料和 desserts。

与苯甲酸钠、山梨酸钾的比较：

• 相对于苯甲酸钠： 肉桂酸钾常被宣传为一种“更天然、更安全”的替代品，因为其来源（肉桂）是天然香料，且其防腐效果在特定条件下（尤其是中性至碱性环境中）可能更好。

• 相对于山梨酸钾： 两者都被认为是相对安全的防腐剂。肉桂酸钾的优势在于它能同时提供风味。

在化妆品和个人护理品中

• 作用： 主要用作防腐剂和香料固定剂。

• 原理： 利用其抗 菌特性，防止化妆品滋生细菌和霉菌，确保产品安全。同时，它也能帮助稳定香精的香气，使其更持久。

其他潜在应用

• 在医药领域，肉桂酸及其衍生物正在被研究其抗氧化、抗 炎等生物活性。

• 作为有机合成的中间体。

3. 安全性与法规

• 安全性： 在法规规定的限量内使用，肉桂酸钾被认为是安全的。像所有食品添加剂一样，过量摄入可能带来风险。

• 代谢： 它在体内会分解为肉桂酸和钾离子。肉桂酸是天然存在于食物中的物质，可通过正常代谢途径排出体外。

4. 优点与争议

优点

1. 高效广谱： 对多种霉菌、酵母菌和细菌有良好的抑制 作用。

2. 天然关联： 源于肉桂这一广受欢迎的天然香料，消费者接受度较高。

3. 双重功能： 兼具防腐和增香两种作用。

4. pH适用性广： 在较宽的pH范围内都有效，尤其在近中性条件下表现优于某些传统防腐剂（如苯甲酸类）。

争议与注意事项