以下是食品级胰酶在食品工业中的主要用途：

1. 肉类和水产品加工

这是食品级胰酶最主要的应用领域之一。

• 嫩化肉类：胰酶中的蛋白酶（如胰蛋白酶）可以分解肉类肌肉纤维中的蛋白质和结缔组织，从而使肉质变得更嫩。这对于处理质地较硬的肉类特别有效。

• 制备水解动物蛋白：利用胰酶将肉类加工副产品（如骨头、碎肉）中的蛋白质高效地水解成小分子的肽和氨基酸，制成风味浓郁、易于吸收的水解动物蛋白（HAP），用作调味料、汤料或营养强化剂。

• 加工水产品：用于软化鱼皮、提高鱼糜制品的品质，以及从虾、蟹等加工副产品中回收蛋白质和风味物质。

2. 乳制品工业

• 干酪生产：胰酶是小牛皱胃酶 的替代品之一。其中的凝乳蛋白酶可以特异性切割酪蛋白，使牛奶凝固，形成凝乳，这是制作干酪的关键步骤。

• 改性乳蛋白：通过水解牛奶或乳清蛋白，可以改变其功能性质，例如：

• 减少致敏性：生产低过敏性婴儿配方奶粉。

• 改善溶解性：制作在酸性或中性环境中都能很好溶解的蛋白粉，用于蛋白饮料。

• 去除苦味：与其他酶配合，优化水解过程，减少蛋白质水解物常见的苦味。

3. 烘焙工业

• 改善面团品质：胰酶中的蛋白酶可以适度分解面筋蛋白，软化面团，增加其延展性，使机器加工更容易。

• 提高产品品质：这样有助于控制面包的体积和形状，使内部组织更均匀，口感更柔软。淀粉酶则可以将部分淀粉转化为糖，为酵母发酵提供更多底物，并有助于面包上色和增香。

4. 酿造和淀粉糖工业

• 啤酒酿造：作为辅助酶，用于分解麦汁中的蛋白质，防止啤酒冷藏后产生浑浊，提高啤酒的澄清度和稳定性。

• 生产淀粉糖：胰酶中的淀粉酶可以参与将淀粉分解成葡萄糖、麦芽糖等糖类的过程。

5. 其他用途

• 制作消化饼干：在一些传统的“消化饼干”中，会添加少量胰酶，宣称其有助于消化，但这更多是一种历史沿袭和营销概念。

• 功能性食品和保健品：作为消化酶补充剂，添加到一些旨在支持消化的功能性食品或固体饮料中。