乙基麦芽酚 是一种白色或微黄色针状结晶，具有 持久而浓郁的焦甜水果香气，稀释后呈甜美的果香。其香气强度约为麦芽酚的4-6倍，是食品、日化、烟草等行业中不可或缺的关键香料。

香气特性与分类

1. 香气特征：兼具 焦香、果香和甜香，口感醇厚，留香持久。

2. 主要类型：根据其香气侧重点不同，市售产品常分为：

• 纯香型：香气优雅，果香突出，适用于奶制品、饮料及高档香水。

• 焦香型：焦糖香气浓郁，适用于肉制品、烘焙食品及烟草。

主要功能与作用

1. 高效增香与提香

• 功能：其本身具有强烈的香气，能直接赋予产品浓郁的焦甜香味。

• 作用：更重要的是，它能 “唤醒”和“提升” 产品中其他原料的原有风味，使整体香气更饱满、更协调。

2. 卓 越的矫味与掩蔽

• 功能：能有效 掩盖或减弱 令人不悦的异味。

• 应用：

• 在食品中，可掩盖蛋、奶、大豆、油脂等的腥味、哈败味。

• 在日化品中，可掩盖化学原料的异味。

3. 调和与定香

• 功能：能使各种香精香料的香气 融为一体，更加柔和自然，并能延长留香时间。

4. 增益甜味，降 糖减苦

• 功能：其本身具有甜感，与糖协同使用时，能 增强甜味感知，从而允许在配方中 降低蔗糖用量。同时能抑制某些成分的苦味。

主要应用领域

1. 食品工业（最 大应用领域）

• 饮料：果汁、碳酸饮料、乳饮料，能提升果奶香气，使口感更醇厚。

• 肉制品：用于香肠、火腿、酱卤肉中，增强肉香，抑制腥味，产生诱人的焦香风味。

• 烘焙食品：用于面包、蛋糕、饼干，增强奶香和烘烤香气。

• 糖果、巧克力、果酱：增强水果风味和甜感。

2. 日化与烟草工业

• 日化品：用于香水、洗发水、沐浴露、牙膏中，作为增香剂和矫味剂。

• 烟草：添加到香烟中，能改善烟草的粗糙感，增强烟香，柔和口感，减少刺激性。

使用要点

• 极低的用量：效果极其显 著，添加量通常为 0.01% 至 0.1%（即100ppm至1000ppm），过量使用反而会产生令人不悦的焦苦味。

• 热稳定性：具有较好的热稳定性，适用于需热加工的食品。