在调味品中，乙基麦芽酚的目标是 增强主体风味、掩盖不良气息、调和多种味道，并赋予持久的回味，使产品脱颖而出。

主要应用功能与机理

1. 提鲜增香，强化主体风味

• 作用机理：与酱油、酱料中的氨基酸、肽类等呈味物质发生 协同增效作用，放大其自身的 酱香、酯香和鲜味。

• 应用效果：

• 使酱油、蚝油的 酱香更浓郁、更醇厚，而不是单一的咸味。

• 使鸡精、味精的 鲜味更柔和、更自然，减少化学感。

2. 卓 越的矫味掩蔽能力

• 作用机理：利用其强烈的焦甜香气，有效 掩盖和中和 调味品原料及加工过程中产生的不良气味。

• 应用效果：

• 掩盖 大豆蛋白、酵母抽提物 等原料的发酵异味、化学异味。

• 抑制 动物油脂（如鸡油、骨汤）的腥味和哈败味。

• 减轻 I+G（呈味核苷酸二钠） 等高倍鲜味剂在高浓度下可能产生的金属味或涩感。

3. 调和风味，使口感更圆润

• 作用机理：能将咸、鲜、甜、酸等多种味道 更好地融合在一起，减少味道的分离感和突兀感。

• 应用效果：使复合调味汁（如照烧汁、红烧汁）的口感 更和谐、更饱满、层次更丰富。

4. 增益甜味，优化味觉曲线

• 作用机理：与白砂糖、果葡糖浆等协同， 增强甜味的感知。

• 应用效果：在达到相同甜度的情况下，可 略微减少糖的用量，并使甜味更自然，同时能平衡过度的咸感。

5. 提供持久的特征性回味

• 作用机理：其本身香气持久，能在口腔中留下愉悦的 焦甜回味。

• 应用效果：提升调味品的品质感和满足感，让菜肴 食后留香。

在具体调味品中的应用

1. 酱油与蚝油

• 应用效果：提升 酱香的浓郁度和醇厚度，使产品闻起来更香，尝起来鲜味更足，回味更悠长。常用于 生抽、老抽、蒸鱼豉油 及高端蚝油中。

2. 复合调味酱料

• 应用产品：烧烤酱、排骨酱、香菇酱、拌面酱 等。

• 应用效果：增强酱料的 特征风味（如肉香、菇香），掩盖豆腥味和淀粉味，使各种香辛料的味道融合得更完 美。

3. 鸡精、鸡粉、汤料

• 应用效果：强化 鸡肉的脂肪香气和鲜味，掩盖味精和I+G的“工业感”，使汤味更接近慢火熬制的天然高汤。

4. 调味粉与香料

• 应用产品：五香粉、椒盐、蒜香粉 等。

• 应用效果：在粉末制品中，它能起到 定香作用，防止香气过快挥发，并使风味更柔和。