蔗糖八乙酸酯 是蔗糖分子中的八个羟基全部被乙酰化后生成的酯类化合物。这种完全修饰使其物理和感官性质发生了根本性改变，从一种甜味物质变成了 已知最苦的化合物之一，因此它几乎完全作为一种 厌恶剂 使用。

化学特性与苦味机制

1. 结构与溶解性：

• 其分子失去了所有亲水性的羟基，变成了高度疏水的有机酯。

• 这导致它 难溶于水，但易溶于有机溶剂（如乙醇、丙酮）。

2. 苦味强度：

• 它的苦味阈值极低，通常在 ppb（十亿分之一） 的浓度下就能被感知。

• 虽然其苦味强度通常被认为仅次于 苯甲地那铵，但它仍然是世界上最 强效的苦味剂之一。

主要应用领域

由于其安全性和强烈的苦味，蔗糖八乙酸酯被广泛应用于需要防止误食的领域。

1. 安全领域：作为“厌恶添加剂”

这是其最核心、最主要的用途。

• 防止儿童误食：

• 家用清洁产品：添加到 洗衣凝珠、洗碗机洗涤块、地板清洁剂 等有色、有香味的液体和固体产品中。其强烈的苦味能在儿童将其放入口中的瞬间引发强烈的呕 吐和排斥反应，从而避免中 毒事故。

• 个人护理用品：用于 指甲油、卸甲水 等，防止儿童吮吸手指时摄入化学物质。

• 防冻液和挡风玻璃清洗液：防止儿童和动物误饮。

• 防止宠物啃咬：

• 添加到 电线、电缆、家具 的塑料或橡胶护套中，以其苦味阻止狗、猫等宠物啃咬。

2. 医药与化工领域

• 酒精变性剂：作为 变性剂 添加到工业用或非饮用乙醇中，使其味道变得极其苦涩，无法饮用，从而避免免税工业酒精被用作酒类饮用。

• 医药厌恶剂：在部分药品中微量添加，防止儿童过量服用。

优势与特点

• 高效性：极低的添加量即可达到强烈的威慑效果。

• 安全性：在作为厌恶剂的使用浓度下，它对人体和动物是安全的。它不被人体代谢，会原样排出。

• 稳定性：化学性质稳定，不易分解，能在产品保质期内持续发挥作用。