高弹素通过改变肉类蛋白质的结构，赋予产品独特的“Q弹”质地，其应用几乎涵盖了所有常见的工业化生产的丸类、肠类和馅类制品。

主要应用领域详解

1. 各类肉丸制品

这是高弹素最 经典、最 主要的应用领域。

• 牛肉丸：打造潮汕牛肉丸标志性的“弹牙”口感。

• 猪肉丸、鸡肉丸：提升弹性，避免口感粉糯或松散。

• 牛筋丸：增强其特有的脆爽和多孔质感。

2. 鱼糜及海鲜风味制品

利用高弹素形成强韧的凝胶，模拟海鲜口感。

• 鱼丸、虾丸：使其口感Q弹紧实，而非软烂。

• 鱼豆腐、模拟蟹肉（蟹柳）：形成细腻、有咬劲的独特质地。

• 鱼糕、鱼饼：增强其弹性和切片性。

3. 香肠及乳化型肠类制品

• 台式烤肠、火腿肠：赋予其脆脆的肠衣感和扎实的肉质弹性。

• 火锅香肠、亲亲肠：使其小巧但口感十足。

4. 馅料类制品

• 饺子馅、云吞（馄饨）馅：使肉馅成团性好，煮熟后抱团不散，且口感更嫩滑有弹性。

• 肉饼、汉堡肉排：改善其内部结构，使其多汁且不易散碎。