在食品工业的水处理中，磷酸三钾主要扮演 pH调节剂、螯合剂和分散剂 的角色。

主要用途与机理

1. 调节加工用水的pH值（作为缓冲剂）

• 作用机理：磷酸三钾水溶液呈碱性，能有效中和水中的酸性物质，并形成一个稳定的pH缓冲体系。

• 应用与价值：

• 为特定工艺创造最 佳环境：某些食品加工步骤（如清洗、漂烫、萃取）需要在特定的pH范围内进行，以优化效率或保持营养成分。

• 影响最终产品稳定性：水的pH值会直接影响产品的稳定性。例如，在植物蛋白饮料生产中，用磷酸三钾调节工艺用水至微碱性，可以更好地提取蛋白质并防止后续的沉淀。

2. 螯合（封锁）金属离子（作为螯合剂）

这是其最关键的水质调节功能。

• 作用机理：磷酸三钾能有效地与水中含有的 钙、镁、铁、锰 等金属离子结合，形成稳定的、可溶的络合物。

• 应用与价值：

• 防止结垢：通过“封锁”钙、镁离子，能有效 防止碳酸钙等在换热器、管道和锅炉表面形成坚硬的水垢，提高 热效率，节约能源，并延长设备使用寿命。

• 保护产品色泽与风味：铁、锰离子是强效的氧化催化剂，会催化油脂和色素的氧化，导致产品变色（如褐变）和产生哈败味。螯合这些离子可以 延缓食品的氧化变质，保持其新鲜度和外观。

• 防止沉淀：在饮料（尤其是透明饮料）中，能防止金属离子与饮料成分（如果胶、多酚）反应形成不溶性的沉淀物，保持产品的清澈透明。

3. 分散与阻垢作用

• 作用机理：磷酸三钾能使已经形成的微小垢粒和悬浮物带负电荷，由于电荷相斥，这些颗粒便难以聚集形成大颗粒而沉淀。

• 应用与价值：与螯合作用协同，进一步 增强防止水垢沉积和悬浮物沉淀的效果，保持设备和产品体系的清洁。