食品级海藻糖 是一种天然存在的、稳定的非还原性双糖，由两个葡萄糖分子通过特殊的α,α-1,1糖苷键连接而成。它广泛存在于自然界的动植物和微生物中，如蘑菇、蜂蜜、虾和酵母。因其具有独特的“生命保护”功能，被誉为 “生命之糖”。在食品工业中，它是一种性能卓 越的天然甜味剂和食品配料。

独特的化学性质与功能

其所有卓 越功能都源于其异常稳定的化学结构。

1. 极高的稳定性

• 耐酸耐热：在高温和酸性环境下非常稳定，不易发生美拉德反应（不易褐变）和分解，这使其非常适合用于饮料、烘焙和需高温杀菌的食品。

2. 卓 越的保护性能

• “水替代”假说：在干燥、冷冻或高温等逆境条件下，海藻糖能在蛋白质、细胞膜等生物大分子表面形成一层保护性玻璃状膜，有效地 稳定其结构，防止变性失活。这是其最核心的价值。

3. 温和的甜味特性

• 甜度适中：其甜度约为蔗糖的45%，甜味温和爽口，无后苦味。

• 降低甜腻感：可用于降低产品配方的整体甜度，使风味更协调、柔和。

在食品工业中的核心应用与优势

1. 烘焙食品：优质的“保湿抗老化剂”

• 应用：面包、蛋糕、糕点、饼干。

• 作用：

• 锁水保湿：能有效防止淀粉老化回生，保持烘焙食品的柔软湿润口感，延长货架期。

• 抑制甜度：在追求低甜度的欧包等产品中，它可提供体积和口感，而不增加过多甜味。

2. 糖果巧克力：“质构改良与抗结晶大师”

• 应用：软糖、巧克力、压片糖果。

• 作用：

• 抗吸潮：吸湿性低，能防止糖果表面发粘。

• 抗返砂：防止糖果中的糖分结晶析出，保持口感顺滑。

• 稳定光泽：使巧克力涂层光泽更持久。

3. 饮料：“风味的守护者”

• 应用：果汁、茶饮、功能饮料。

• 作用：

• 掩盖不良风味：能有效掩盖豆腥味、咖啡因的苦味、以及某些维生素和矿物质的后苦味。

• 口感清爽：其温和的甜味不掩盖饮料的主体风味，带来清爽的味觉体验。

• 稳定体系：与蛋白质协同作用，防止饮料沉淀分层。

4. 冷冻食品：“冰晶的抑制者”

• 应用：冰淇淋、冷冻面团、速冻水饺、冻品海鲜。

• 作用：

• 抑制冰晶：能有效降低水的冰点，并抑制冷冻过程中大冰晶的形成，使冰淇淋口感更细腻丝滑，防止冷冻面团和食品在解冻后质地变差、汁液流失。

5. 保健品与特医食品：“生物活性保护剂”

• 应用：益生菌制剂、蛋白粉、功能性饮品。

• 作用：保护对热、酸敏感的益生菌活性和蛋白质的生物活性，确保产品在货架期内的功 效。

6. 高端食材：“锁鲜保形专 家”

• 应用：冻干水果、海鲜、高端肉制品。

• 作用：在加工和储存过程中，保护细胞结构，减少汁液流失和营养成分破坏，更好地保持食材原有的形态、色泽和风味。

核心优势总结

• 安全天然：来源于天然，食用安全。

• 功能全面：集甜味剂、保湿剂、稳定剂、保护剂于一身。

• 健康友好：致龋性低，血糖反应平稳。

• 清洁标签：符合消费者对“清洁标签”和天然成分的追求。