品级海藻糖的核心特点

其独特价值源于其稳定的化学结构，可总结为 “稳、护、柔、益” 四大核心特点。

1. 卓 越的稳定性

这是海藻糖所有功能的基础。

• 化学惰性：由于其特殊的α,α-1,1糖苷键，海藻糖是一种 非还原糖，化学性质非常稳定。

• 耐酸耐热：在高温加工（如烘焙、杀菌）和酸性环境中保持稳定，不易发生美拉德反应（不易褐变）和分解，能更好地保持食品的原有色泽和风味。

• 不参与褐变：这一特性使其在需要保持浅色或本色的食品（如浅色酱汁、饮料）中具有无可替代的优势。

2. 非凡的保护性 - “生命之糖”的由来

这是海藻糖最独特和核心的价值。

• “水替代”假说：在生物体处于干旱、高温、冷冻等逆境时，海藻糖能在蛋白质、脂肪膜等生物大分子表面形成一层保护性玻璃状膜，有效地替代水分子，稳定其三维结构，防止其变性、失活。

• 工业应用体现：

• 保护蛋白质：用于稳定乳制品、益生菌和保健品中的蛋白质结构。

• 抑制冰晶：用于冰淇淋和冷冻食品，防止冰晶长大，保持口感细腻。

• 保持细 胞 活 性：用于冻干水果、海鲜，减少细胞损伤，更好地保持形态和营养。

3. 温和的感官特性

• 甜度柔和：甜度约为蔗糖的45%，甜味纯正、温和爽口，无后苦味。

• 风味矫正：具有独特的 掩盖不良风味 的能力，能有效抑制豆腥味、咖啡因的苦味以及某些维生素和矿物质的后苦味，凸显食品的主味。

• 低吸湿性：不易吸潮，能有效防止糖果、粉末制品等结块、发粘，延长货架期。

4. 友好的健康属性

• 低致龋性：不易被口腔中的微生物利用，从而减少蛀 牙的风险。

• 平稳的血糖反应：在人体内被分解吸收的速度较慢，引起的血糖波动相对平缓。

• 良好的耐受性：对大多数人而言，即使少量过量也不易引起肠 胃 不适。