海藻糖凭借其 温和甜味、卓 越的稳定性、出色的矫味能力，为饮品开发提供了独特的解决方案。

主要应用与功能

1. 风味改良与优化大师

这是海藻糖在饮品中最重要的作用之一。

• 掩盖不良风味：

• 茶饮料：有效降低茶多酚带来的 涩感，使茶汤口感更顺滑，回甘更明显。

• 咖啡饮料：柔和咖啡的 焦苦味，让咖啡的醇香更突出。

• 功能/蛋白饮料：掩盖植物蛋白的 豆腥味、矿物质和维生素的 金属味/苦味。

• 果汁：平衡部分水果的过度酸涩感。

• 降低甜腻感：

• 其甜度仅为蔗糖的45%，用于替代部分蔗糖或果葡糖浆，可以 有效降低体系的甜腻感，打造出清爽不腻口的饮品，尤其适合追求轻甜风格的现代消费者。

2. 口感与质构的塑造者

• 提供饱满的“体骨感”：

• 海藻糖能赋予水体一种圆润的 “骨架感” 和浓厚感，提升饮品的口感饱满度，避免像水一样单薄。

• 稳定剂与悬浮助手：

• 与其他稳定剂协同，帮助悬浮不易溶解的颗粒，如果肉、纤维等，防止沉淀，保持饮品的均一性。

3. 色泽与风味的稳定卫士

• 防止褐变，守护本色：

• 海藻糖是一种 非还原糖，化学性质稳定，不易与氨基酸发生美拉德反应。

• 应用价值：在中性或弱碱性的植物蛋白饮料（如豆奶、杏仁奶）和浅色果汁中，能有效 防止因储存或热处理而产生的色泽加深（褐变），保持饮品清澈鲜亮的外观。

• 耐酸耐热，表现稳定：

• 在酸性饮料（如柠檬汁、碳酸饮料）和热灌装工艺中，海藻糖能保持稳定，不分解、不产生异味，保证产品在整个货架期内的风味如一。

较低，对胶原蛋白的破坏性更小，能更好、更完全地得到活性蛋白。