海藻糖的甜度约为蔗糖的 45%。当用它替代配方中的部分（或全部）蔗糖时，它就像一个“甜度稀释剂”，直接降低了体系的整体甜度。

降低甜度带来的连锁益处

海藻糖降低甜度的作用，远不止是让产品“不那么甜”，它引发了一系列积极的风味变化：

1. 凸显真实风味，提升层次感

• 机制：过高的甜度会像一道强烈的“噪音”，掩盖或压抑其他细微、精致的气味和味道分子（如果香、茶香、奶香、发酵风味等）。

• 效果：当甜度被海藻糖适度降低后，这些原本被掩盖的 真实风味得以清晰地释放出来。这使得产品的风味轮廓更加分明，层次感更强，品尝起来更复杂、更高级。

• 应用示例：

• 水果酸奶：草莓、蓝莓的天然果酸和香气更突出。

• 高端奶茶：茶叶的品种香和焙火味更清晰，而不是只有甜腻感。

• 面包：小麦的天然麦香和酵母的发酵风味更明显。

2. 消除甜腻感，打造清爽口感

• 机制：高糖分容易在口腔中留下粘腻的负担感，令人发腻。

• 效果：使用海藻糖后，产品甜味 柔和、清爽且停留时间短，入口舒适，不会有齁甜的感觉，大大提升了饮品的顺饮度和食品的易食性。这完 美契合了现代消费者对“轻食”、“清爽”的追求。

3. 为其他功能成分提供展示空间

• 机制：在许多功能性食品中（如添加了维生素、矿物质、植物提取物等），高甜度常常是为了掩盖这些成分自带的不良风味。

• 效果：海藻糖本身具有 优秀的掩蔽不良风味（如苦味、金属味）的能力。在降低甜度的同时，它能一并处理掉功能成分的异味，从而允许配方师在不过度依赖甜味的情况下，成功地将这些健康成分融入产品中。