糖果中，焦糖色是一位 “色、香、质”三重功 效的艺术家。

一、 主要应用与功能

1. 提供温暖自然的色泽

焦糖色能为糖果带来一系列从浅黄到深褐的温暖色调，这些颜色天然地让人联想到 糖、焦糖、牛奶、咖啡和烘烤，极 具食欲诱惑力。

• 浅金色至金黄色：用于 奶糖、太妃糖、黄油硬糖，营造出富含乳脂和黄油的光泽感。

• 红棕色至深褐色：用于 巧克力糖、咖啡糖、黑糖风味的糖果，提供深邃、浓郁的视觉体验。

2. 增强与定义风味

这是焦糖色在糖果中独 一 无 二的价值。在制造过程中产生的风味物质，能与糖果的配方融合。

• 提供焦糖风味：在太妃糖、焦糖糖果中，它不仅是色素，其带来的 烤香、焦香和微苦的后味 本身就是产品风味的核心组成部分。

• 强化奶香与烘烤香：在牛奶糖中，它能增强“煮过的牛奶”或“炼乳”的浓郁香气。

• 模拟咖啡/巧克力风味：在相应的糖果中，它能辅助构建更真实、更醇厚的风味轮廓。

3. 改善产品质地与稳定性

• 改善质感：液体焦糖色的添加能为糖体提供轻微的 稠厚感，使口感更佳顺滑和饱满。

• 卓 越的加工稳定性：糖果生产涉及高温蒸煮和冷却过程。焦糖色具有 出色的耐热性，在高温下不会分解变色，能保证每一批产品色泽一致。